Jedan od faktora u trovanju hranom nije samo bakterijski rast u hrani, već i toksini koje bakterija može proizvesti dok raste. Dok će temeljito kuvanje uništiti bakterije sve dok ne postoje prisutne količine, toplota neće uništiti toksine.
Najbolji način izbjegavanja bakterijskog rasta i naknadnih toksina jeste slijediti odgovarajuće instrukcije za rukovanje : držati meso hladno, oprati ruke i bilo koju površinu koja dolazi u kontakt s sirovim mesom, nikada ne stavljajte kuvano meso na poslužavnik koji drži sirovo meso, a ne kuvati hrana na sigurnu unutrašnju temperaturu.
Postoji izuzetak od opšteg pravila da hlađenje minimizira rast bakterija: Listeria monocytogenes, bakterija koja izaziva ozbiljne bolesti, može rasti pri temperaturi hladnjaka. Uverite se da čišćenje istrošite u frižideru odmah. Temeljno kuvajte meso i živinu na 160 F i proverite ga termometrom za hranu. Topli psi i deli mesa su posebno problematični sa ovim bakterijama, zbog čega vlada preporučuje trudnicama i onima iz visokorizičnih grupa da izbjegnu tu hranu uz miješane sireve , dimljene plodove mora, paštete i mesne namirnice.
Pozadina na bakterijama
Bakterije su prisutne u svemu. Nemoguće je potpuno izbjeći bakterije. Neke bakterije su nam korisne i druge sorte su vrlo štetne. To su štetne bakterije koje želimo da umanjimo u hrani koju jedemo.
Bakterije raste najbolje na temperaturama između 40 F i 140 F. U tim idealnim slojevima se vrlo brzo pomnožavaju - to su pokvarljiva hrana poput mesa i mlečnih proizvoda.
Zato je toliko važno držati pokvarljivu hranu hladno na temperaturama ispod 40 F.
Na temperaturama frižidera, to jest 32 F do 40 F, bakterije mogu i dalje rasti, ali taj rast dramatično usporava. Zbog toga morate u određenom vremenskom periodu koristiti siroku pokvarenu hranu, obično 2-3 dana, čak i kada je pravilno hladno.
Kako rastu bakterije, oni mogu proizvoditi toksine koji nisu onesposobljeni, ili su učinjeni bezopasnim, toplotom. C. botulinum je najpoznatija bakterija; toksin je skoro neizbežno fatalan. Ali pošto te bakterije raste u anaerobnom okruženju (kiseonikom), to je najčešće povezano sa konzerviranom hranom ili hranom uskladištenom u nafti.
Druge bakterije, poput Staphylococcus aureus, proizvode toplinski stabilni toksin koji je zabrinjavajući. Salmonela stvara bolesti, ne kroz toksine, već same bakterije.
Ovi toksini ne proizvode odmah bakterije, ali mogu da se razviju satima ili čak i danima. Pravilno rukovanje i skladištenje mesa i proizvoda od mlijeka će smanjiti rizik od ovih otrova.
Hlađenje u toku Marinating Meat
Sve dok je meso pravilno hladno dok se mariniralo, ne morate napraviti posebnu seriju marinade koja služi kao sos. Na temperaturama frižidera potrebno je 12 sati da jedna bakterija postane dve bakterije. Malo je šanse da se dovoljno toksina može proizvesti u tom vremenskom periodu kako bi neko bio bolestan.
A ako je marinada visoka u kiselim sastojcima, kao i većina, bakterijski rast će biti potisnut zbog niskog pH-a. Kombinirajte to okruženje sa niskim temperaturama i vašim mariniranim mesom će biti sigurno.
Ako marinada sadrži toksine, oni su već u mesu kojeg kuvate i toplota ih neće onemogućiti. Ako ste zabrinuti za toksine koje proizvede bakterija, vaš najbolji izbor može biti izbjegavanje konzumiranja mesa, perioda.
Jednostavno nije moguće osigurati da će 100% vaše hrane biti 100% sigurno 100% vremena. Ako postanete veoma zabrinuti zbog trovanja hranom, čak i ako s njom rukujete hranom što je sigurnije i ispravnije, iskoristite šansu da ne uživate u ishrani.
Sigurnosne mjere
Uvek, uvek marinirati meso u frižideru. Ako želite biti sigurni, čak i ako marinirate 20 do 30 minuta, stavite meso u frižider. I pobrinite se da sirovo meso i marinada ne dođu u kontakt sa bilo kojom hranom koju će jesti sirovo, poput voća i povrća.
I zapamtite da zavrljite rezerviranu marinadu 2 do 3 minuta pre služenja.
Donesite marinadu na kotrljajući valjak koji se ne može pometati. I koristite novu kašiku kako biste služili vrućoj marinadi. Ako želite biti veoma sigurni, marinadu potapajte 15 minuta.
Grupe visokog rizika
Ako, međutim, imate osobu u grupi sa visokim rizikom u vašem domaćinstvu (deca, starije osobe, trudnice, osobe sa hroničnim bolestima), možda ćete želeti da preduzmete tu dodatnu opreznost i napravite posebnu seriju marinade. Obavezno uklopite marinadu kako biste ga doveli do poželjne temperature serviranja.
S obzirom na zabrinutost u pogledu sigurnosti hrane i nedostatka odgovarajućih inspekcija hrane u ovoj zemlji, ako ste u grupi sa visokim rizikom, možda želite razmišljati o izbegavanju mesa i mlečnih proizvoda. Vegetarijanska ishrana može biti sigurnija, iako voće i povrće takođe mogu biti kontaminirani bakterijama putem nepravilnog rukovanja. Uvek čistite čvrste proizvode ispod tekuće vode čistom četkom i isperite sve proizvode pod hladnom tekućom vodom pre jela. Možete uroniti melone u 170 F vode 3 minuta pre nego što ih rezite da uništavaju bakterije.
Pratite sigurnosne standarde
Morate početi sa stanovišta da sva hrana može izazvati bolest koja se prenosi hranom . Većina ljudi ima razvijen imunitet na niske nivoe bakterija i neće postati bolesni sve dok hrana ima samo malu količinu bakterija.
Najbolji postupak je da pratite standarde o bezbednosti hrane , budite skeptični u pogledu održavanja čistosti vaše kuhinje i donošenja odluka o potrošnji hrane za koju ste zadovoljni.
Sada kada ste obavešteni, možete doneti odluku koja je najbolja za vas i vašu porodicu.