7 Loše kuvano navike koje ozbiljno treba da prekinete

Svako pravi greške, posebno kada prvi put pronalazimo put oko kuhinje. Ali ako nastavimo da ponavljamo te greške, one mogu postati ukorenjene kao navike. Ako ste podigli neku od ovih loših navika za kuhanje, ozbiljno je vrijeme da ih slomite.

• 01 od 07

  Ne grejate svoje pante

  U izvesnom smislu, ovo nije tvoja krivica. Gorionici na prosečnom domaćinskom stovetopu mogu generisati 7.500 BTU-a, u poređenju sa 30.000 do 35.000 BTU-a u kojima se isporučuje restoranski asortiman. Nije ni čudo što se vaše tune ne zagrevaju.

  Zbog toga vam je otežano postići adekvatno sječenje na vašem mesu, što znači da nedostaje kompleksne arome koje se razvijaju kroz braoniranje proteina, kao i boju i teksturu.

  Niti će vaši zakrčeni veggije skočiti u tiganju onako kako rade u bistrou ugla, već se polako kuvaju, što dovodi do gubitka teksture, boje i ukusa.

  Morate se nadoknaditi zbog nedostatka toplote tako što ćete dopustiti dodatno vrijeme za grejanje vaših tanova pre dodavanja hrane.

  Pravi put: zagrejte svoju posudu na srednjoj visokoj vrućini sve dok voda ne preskoči i ne skače na površinu posude. (Ali nemojte dodavati ulje na tanjir prije testiranja, ili će ga prskaju.)

• 02 od 07

  Ti si raznovrsna tvoja hrana

  Zakrivljavanjem mislimo na sol . I prirodno je biti oprezan prilikom dodavanja soli u hranu. Na kraju krajeva, uvek možete dodati još, ali ne možete ga izvaditi. Svako ko je probao potpuno neefektivan trik za krompir zna da je ovo istina.

  Ali, molim vas, zbog ljubavi prema gumbo-ju, ne dozvoli da vas to uplaši. Kada je riječ o soli, većina recepata kaže "sezona po ukusu", što očigledno znači da bi trebali biti u stanju da probate soli. Ali to takođe znači da se trebate osloniti na osećaj ukusa kao vodiča. Drugim rečima, okusite kako idete.

  I to zavisi od hrane. Nećete narezati biftek za roštilj na isti način kao što biste sesirali sezonu s kojom planirate smanjiti. Poznavanje količine soli za dodavanje, i kada je dodati, u velikoj meri je stvar iskustva.

  Čak i tako, možete izbjeći posluživanje bezuslovne hrane vašoj porodici i gostima jednostavno tako što ćete je degustirati prije nego što ga poslužite i prilagodite začinjenjem ako je potrebno.

  Pravi put: Sezonu dok idete. I ne zaboravite da solite kuhanje vode za testeninu, pirinač i krompir!

• 03 od 07

  Ne čitate recept

  To može biti jedna od najgorih navika za kuvanje i to dovodi do svih vrsta nesretnih rezultata. Da li ste ikada započeli pripremu recepta, a potom ste otkrili na sredini da vam nedostaje jedan od sastojaka? Šta radiš? Ostavi to? Možda neće raditi. Zameniti nešto? Opet, zavisi od toga šta jeste i šta koristite umjesto toga. Baci sve i trčite u prodavnicu? Naravno, sve dok to nije Božić, a vi nemate pans u pećnici ili uronite na stovetop.

  Ili kako ste to vreme počeli kuvati nešto za zabavu te noći, ali tek kada ste započeli da li ste primetili da je sve što je bilo potrebno da se hladi preko noći u frižideru?

  Ovo su ekstremni primjeri vrsta nepotrebne bolesti koju izazivate ne čitanjem recepta pre nego što počnete. Manje ekstremni slučaj je da se potresemo kroz fioku u potrazi za alatom koji vam je potreban, a ako biste prvo pročitali recept, znali biste da je spremno. Ipak, vreme je da prekinemo ovu naviku.

  Pravi način: Pročitajte recept sve do početka. TWICE.

• 04 od 07

  Vaši kuhinjski noževi su dosadni

  Najgori deo upotrebe sjajnih kuhinjskih noža nije to što ga čini toliko težim secenjem i rezanjem hrane. To je to što čini sečavanje sebi mnogo lakše .

  To je zato što kada radite s tupim nožem, morate da pritisnete dolje teže da biste naterali oštricu kroz svoj sastojak. I dok primenjujete više pritiska, verovatnije je da će sečivo klizati. Ne samo da si završio sečenje, već duboko sečeš, iz razloga što stavljaš toliko težine u nož.

  Sada ovo ne znači da morate znati kako sami oštre noževe . Profesionalac to može učiniti relativno jeftino. (Iako bi trebalo da naučite kako bacati noževe na čelični nož .)

  Ali bez obzira na to ko brzo oštri, uverite se da ne bacate samo nove oštre noževe u fioku. Zaštitite sečiva (i vaše ruke) sa zaštitom od noževa ili čuvajte noževe u blok noža naopako, sa ivicama dalje od drveta.

  Pravi put: držite noževe oštre i čuvajte ih kako bi ostali na taj način.

• 05 od 07

  Skidiš svoje brašno

  Opet, nije potpuno vaša krivica. Mnogi recepti navode količinu brašna u šoljicama, tako da nije iznenađujuće što ljudi mjere svoje brašno na taj način. Ali to donosi nepouzdane rezultate, s obzirom na to da je merenje čaše u vreću brašna strašno neprecizan način za merenje brašna.

  I za razliku od drugih područja kulinarske umjetnosti, pečenje je prilično neproporcionalno ljudima koji pokušavaju da ga obdrže. Posebno brašno za brašno može dovesti do upotrebe čak 30 odsto dodatnog brašna. Ovo zauzvrat dovodi do tvrdih kolača, krutih kolača i gumenih palačinki. (Da ne spominjem, trošite brašno.)

  Bolji način je korišćenje digitalne skale. Samo zapamtite da čaša brašna teži 130 grama, a onda kada recept za šolju brašna, jednostavno stehtajte 130 g brašna. Za frakcije šolja, samo uradite malo podelu (65 grama za pola čaše itd.).

  Pravi put: izmerite brašno digitalnom skalom .

• 06 od 07

  Držite svoje maslo u frižideru

  Generalno, impuls za hranu u hrani je dobar. Hladnije temperature usporavaju rast bakterija koje mogu pokvariti hranu ili učiniti bolesnim. Zašto ne bi sve u frižideru?

  Ne tako brzo. Prvo, nije neophodno. Temperatura je samo jedan od šest faktora koji doprinose rastu bakterija . Vlažnost i proteini su još dva; bakterije trebaju adekvatno snabdevanje oba kako bi se reprodukovale.

  I dok se maslac smatra hranom visoke vlage, on sadrži vrlo malo proteina. Tako ostavljanje štapića maslaca na sobnoj temperaturi čak i nedelju dana neće uzrokovati da ga pokvarite ili da vas razbolite. Morate se čuvati od žlijezda, što je uzrokovano kiseonikom i svetlom, ali će se to brinuti o neprozirnom posudju za puter. Što znači da više nećete morati da se bore da pijete puter na vašem tostu.

  Pravi put: neprestano čuvajte maslac na pultu u neprozirnoj posudi sa buterom sa poklopcem.

• 07 od 07

  "Tenderiraj" svoje meso

  Kao i hladnjača za održavanje svežine, uzimajući teže rezove mesa i čineći ih boljim, još jedan vredan cilj. Na kraju krajeva, niko ne želi da izdrži svoj most na čiznom kožnom odrezu.

  Problem je što su metode koje koristite za postizanje tog cilja pogrešne. Konkretno, mariniranje.

  Neko, negde, odgovoran je za pokretanje ideje da mariniranje mesa pomaže da se to ponudi. Ko god da je, trebalo bi da jedu rukavice kao kaznu.

  Teorija je da su to kiseline u marinadi (u obliku sokova od citrusa, sirćeta i slično) koje pomažu razbijanju vezivnih tkiva u mesu što ga čini teškim. Nažalost, ovo je potpuno netačno . Kiseline ne rastvoruju proteine, otežavaju ih. Upravo zbog toga ceviche radi - kiselina u marinadi denaturira proteine ​​u morskim plodovima, u suštini ga kuva bez toplote.

  To ne znači da ne bi trebalo da marinirate svoje meso. Mariniranje dodaje ukus. Međutim, nikakva marinacija neće napraviti teške rezove mesa.

  Pravi način: Zaboravite pokušaj da ponudite meso mariniranjem i umesto toga koristite jednu od ovih tri metode .