Brzi savjeti za efikasne i ukusne marinade.
Marinade se mogu koristiti za dodavanje ukusa mesu, živini, ribi i povrću. Pored arome, marinade se često koriste za čvršće rezove mesa. Postoji nauka za mariniranje i svaki sastojak igra važnu ulogu. Koristite ovu brzu listu od "do" i "don'ts" da biste učinili marinade ukusnim, efikasnim i sigurnim!
Uradite:
- Uvjerite se da vaša marinada uključuje kiselu komponentu kako bi rascvetala meso i pomoglo ukusu dublje. Kisni sastojci mogu uključivati: vino, sirće , sok od citrusa, jogurt ili pinjenik .
- Uključite ulja visoke tačke dima u vašu marinadu. Ulja pomažu da se ukusi upijaju u masno tkivo, a ulja visoke tačke dima su plamen i žaru prijazne. Ulja visoke tačke dima uključuju: kikiriki, kanole , šafran ili soju.
- Uvek marinirati u frižideru. Mariniranje na sobnoj temperaturi može dopustiti da opasne bakterije raste i dovede do bolesti sa hranom.
- Marinirati povrće 15 do 30 minuta, ribe i morske plodove u trajanju od 15 minuta do jednog sata, živinu od 30 minuta do 3 sata i drugo meso 30 minuta do noći.
- Pripremite otprilike pola šolje marinade po kilogramu mesa, morskih plodova ili povrća.
- Okrenite svoje meso nekoliko puta tokom marinacije kako biste bili sigurni da sve površine imaju adekvatan kontakt i maksimizira ukus.
Ne:
- Nemojte koristiti previše soli . Sol će izvući vlagu iz vašeg mesa, čime će se osušiti i sprečiti apsorpciju ukusa. Salata se može dodati kasnije, nakon kuvanja po ukusu.
- Nemojte ponovo koristiti marinade ili koristiti marinade kao sos nakon kuvanja. Marinade su u kontaktu sa sirovim sastojcima, koji mogu sadržati štetne bakterije. Uvek odbacite svoju marinadu nakon upotrebe.
- Nemojte marinirati u metalnim kontejnerima. Metal može reagovati hemijski sa kiselinama u marinadi i izazvati promenu okusa. Probajte plastične posude od stakla, plastične kese za hranu ili plastične kese za čuvanje zip-top.
- Nemojte marinirati ribu. Riba je prirodno sasvim nežna i može postati mršava ako je previše marinirana. Nastavite da marinirate za morske plodove od 15 minuta do jednog sata.
- Nemojte zamrzavati meso u svojoj marinadi. Produžena izloženost kiselinama u marinadi u kombinaciji sa oštećenjima od kristala leda može uzrokovati da meso postane mršav.
- Ne bojte se eksperimentisati novim ukusima i sastojcima! Marinade nude beskrajne mogućnosti za ukus!