Barbara mitovi i pasti

01 od 10

Slučaj brava u sokovima

Šta ako ti kažem da se sjebanje tog zrna ne drži u sokovima? Ne odvaja vilicu u korist špatule. Da li je majoneza bakterije koje čekaju da unište vašu kuvanju? Da li biste sprčavali taj rasturanje? U svetu roštilja i pečenja puno je mita, a neki od njih sprečavaju da budete najbolji kuhar. Hajde da razjasnimo te mitove i kuvamo.

Mit # 1: Izgleda razumno. Donesite roštilj na vrući pečat i bacite se na šniclu da biste ušli u sokove. Sa površinom biftek vruće i brzo sokovi ostaju unutra. Je li tako? Pogrešno. Vlaga u mesu nalazi se unutar pojedinačnih ćelija, a ne pluta okolo kao u nekom balonu. Toplota uzrokuje da ove ćelije ugovaraju sokove od mesa i izazivaju suvo. Što više kuhate sušaru, meso će dobiti. Visokotemperaturni udarci neće uticati na vlažnost mesa. Ono što radi jeste da je površina mesa braon u procesima poznatim kao karamelizacija i Maillardova reakcija . Ovi procesi utiču na aminokiseline i šećere na mesu što mu daje bogat, slatki ukus. Zato tražite ukus, a ne sokove.

Saznajte više o saslušanju

02 od 10

Marinades duboko u mesa

Mit # 2: Svako ko zna nešto o ishrani i kuvanju skokne da vam kaže da marinade ne rade, ili barem ne rade malo da poboljšaju kvalitet mesa pre nego što ih kuvate. Ovo se zasniva na mitu da se marinade mogu duboko potopiti u meso, podmlađivati ​​i okusiti dok idu. Naravno, jedini način na koji se marinada može srediti bilo kakvog mesa mesa je bukvalno rastvaranje. Razlog za mariniranje nije suštinski promena komada mesa. Kiselinska i masna marinada štite meso od intenzivne vrućine grila, smanjujući stvaranje supstanci koje uzrokuju rak. Samo za ovo, mariniranje vredi svakog minuta. Ali postoje i drugi razlozi. Dok marinade neće pretvoriti najteže rezanje goveđeg mesa u Filet Mignon , smanjiti će koliko će se isušiti dok se kuvaju, i time ga čini nežnijim. Marinade takođe daju ukus i omogućavaju vam da dodirnete začine na površinu.

Saznajte više o Marinades

U odbrani marinada

03 od 10

Bočica za sprej je najbolji način da se bavite bledama

Mit # 3: Upozorenja su masti. Ne stavljate vodu na vatru na mast. Prskanje vašeg upija vodom će proširiti mast. Iako bi to moglo da se ostavi na trenutak, mast će ponovo pucati i sada ćete imati veću vatru masti koja se širi preko veće površine vašeg grla. Smanjenje masti na prvom mestu smanjuje vam rizik od bacanja. Kada dođe do eksplozije, otvorite poklopac, pomerite hranu s puta i sačekajte da se bacanje okonča. Ako imate ubrzanje na ugalj, zatvorite otvore i stavite vatru da uklonite kiseonik. Nemojte da se bijete, a kontrolišete ih.

Naučite kako da kontrolišete upozorenja

04 od 10

Često prelivanje uzrokuje da je meso teško

Mit # 4: Rekao sam pre toga da budete blagi sa stvarima koje kuvate. Istina je. Iako je meso nekoliko puta preplavljeno nije loše. Želite čak i kuvanje, ili ćete dobiti nešto prekomjerano sa jedne strane i sirovo s druge strane. To postižete okretanjem i lupanjem. Zato često flipkajte, ali nežno pomerajte.

05 od 10

Saljenje mesa pre kuhanja uzrokuje suvo meso

Mit # 5: Ako ste ješli slanu svinjsku ribu, onda znate koliko je ovo suvo. Zapravo, saljenje mesa bilo je način očuvanja hrane prije dana hlađenja. Možda je to poreklo mita da stavljanje soli na meso pre nego što ga kuvate, prouzrokuje da se osuši. Istina je da će jedino što će sol na sirovom biftku učiniti da mu bude bolje kada se kuva. Zato se zalepite i ne brinite za suvo meso.

Saznajte više o Saltu

06 od 10

Majonez u hrani povećava rizik od trovanja hranom

Mit # 6: Majoneza se pravi bičenjem jaja ulje. Komercijalna majoneza se proizvodi sa drugim sastojcima kao što su kiseline i konzervansi. Majoneza ima veoma nisku pH vrednost i nije dobro okruženje za rast bakterija. Šanse su ako salata krompira ide loše, to je bakterija na povrću (ili rukama) koja je krivac. Nemojte pogrešno shvatiti. Ne kažem da možete držati svoje majonezne predmete ceo dan na suncu. Sve što kažem jeste da verovatno nije bio Mayo. Držite ga sve dok ne jedete uvek RULE.

Saznajte više o majonezu

07 od 10

Pokanje mesa sa viljuškom isušuje ga

Mit # 7: Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo dodirnuti komad mesa oštrim, upumnim alatom (to bi moglo da se popije). Otvor za bušenje u mesu dopustiće da se sokovi odvode, izazivajući da se isuše. To bi bilo tačno ako (kao što sam rekao gore), komad mesa bio je kao balon. Ipak, svi smo rekli da, ako probate rupu u mesu, sokovi će isterati. Nekada sam poznavao odličnog kuvara koji je insistirao da nikada ne bi stisnuo šniclu sa par klešta, jer, kao što je sprijavanje sunđera, istisnuti sokove. Pošto je meso napravljeno od milion balona, ​​da bi se zadržalo meso, potrebno je zadržati vlagu u ovim malim balonima. Istina je da bi trebalo da budete blagi sa onim što kuvate.

Saznajte više o BBQ viljuškama

08 od 10

The Hotter the Better

Mit # 8: Roštilj ovih dana govori o toploti. Izgleda da obećanje neverovatnih temperatura predstavlja najveću marketinšku kuku u industriji. Istina je da dobar roštilj može učiniti širok spektar temperatura, a ne samo vrući. Meso i povrće treba kuvati na različitim temperaturama. Dok biste možda želeli da se biftek ili hamburger uradi što je moguće brže, piletini treba niža temperatura kako bi se sprečilo njegovo gašenje, a ribi treba čak i nižu temperaturu kako bi je držali zajedno i sprečili da se isuše. Učenje kako koristiti grill je učenje kako kontrolisati temperaturu.

Saznajte kako roštilj

09 od 10

Roštilji su samo čišćenje

Mit # 9: Podignite vrelinu, pustite ga oko 10 minuta, dajte rešetke brzi četkicom i roštilj je čist, zar ne? Pogrešno. Da li bi očistili svoje lonce i tune na ovaj način? Roke, bez obzira da li se gas ili ugalj redovno čiste. To znači da uđete u grill i čišćite sve delove. Čist roštilj bolje kuva, ima manje bacanja i traje duže. Ne verujte to samo zato što ste ubili bakterije sa dozom visoke temperature da je vaš roštilj dovoljno čist da se kuva.

Naučite kako čistiti roštilj

10 od 10

Punjenje bamboo skewera sprečava ih da pale

Mit # 10: Svi recepti to kažu. Bacite bambus ražnju u hladnoj vodi 30 minuta kako biste ih sprečili da uhvate vatru na roštilju. Sada razmislite o tome. Količina vode koju bamboo skewer može zadržati nakon namipavanja verovatno neće popuniti napojnicu. To je gotovo dovoljno vode kako bi ih sprečio da uhvati vatru, a svaka voda koja ih drži će ispariti za nekoliko sekundi. Da biste sprečili spaljivanje bambusa, pokušajte da postavite komad aluminijumske folije ispod krajeva kako biste ih zaštitili. Takođe, pravilo za ražnjeve je metalno za visoke temperature kao što su govedina i jagnjetina, bambus za kuhanje niže temperature poput škampi i morskih plodova.