Začini ne samo dodaju ukus hrani, već sadrže i mnoge korisne hranljive materije.
Već vekovima biljke i začini igraju važnu ulogu u razvoju civilizacije.
U danima pre hlađenja, za zaštitu mesa korišćeni su začini, kao što su karanfili i svježice, dok su đumbir i beli luk dobivali beskrajno ljekovito svojstvo za liječenje bilo čega od digestivnih poremećaja do artritisa.
Jednom skupom robom i onom za koji su muškarci rizikovali svoj život, začini se sada nalaze u kuhinjama širom sveta, a bilje raste u obilju u vrtovima za cvijeće ili posudama.
Dok se danas lekovi i začini još uvek koriste kao prirodni lekovi, pregled naučne literature, objavljen u The Medical Journal of Australia, utvrdio je da "kulinarska biljna i začina sadrže visoke koncentracije antioksidanata i fitonutrienata [hemijskih sastojaka izrađenih od biljaka značajnih za ljudske zdravlje] i mogu pružiti dugoročne zdravstvene prednosti koje čak prevazilaze i njihove kratkotrajne senzacije ukusa ".
Učenjem kako da koristimo biljke i začine kako bismo poboljšali ukus naše hrane, možemo nastaviti smanjiti upotrebu masti, šećera i soli u našoj svakodnevnoj ishrani.
Vodeći australijski dijetetičar Karen Inge, koji je takođe radio na istraživanju biljaka i začina, rekao je: "Poruka postaje sve jasnija, uključuje lekove i začine u vašoj svakodnevnoj ishrani.
Oni se lako mogu dodati na svakodnevno kuvanje, su jeftini, dostupni su i uvek u sezoni, a po svojoj suštini, vrlo prijatnom i lako konzumiranom ".
Herb vs. Spice
Biljke se generalno mogu opisati kao listovi biljaka dok su začini napravljeni od cvijeća, jagodičastog voća, kore, semena, korijena i čak žvake.Skladištenje
Da biste iskoristili najviše koristi od biljaka i začina, važno je da ih pravilno skladištite. Biljke se mogu umotati u papirni peškiri, a zatim ih uskladištiti u plastičnoj vrećici u frižideru. Neke drvene biljke kao što je majčina dušica i ruzmarin mogu se umotati u foliju i zamrznuti nekoliko meseci. Probajte zamrzavanje cilantro, listova mente ili bosiljka u kasetama ledene kocke i dodavanjem u supu ili tepsiju.Stavite gomilu peršuna u čašu vode (kao gomila cvijeća) i spremite ga u frižider.
Sušeno bilje i začine treba čuvati u neprozirnom kontejneru ili vrećicama u hladnom, tamnom ormanu i može trajati do šest meseci.
Da bi zaštitili i poboljšali svoj delikatni ukus i boju, na kraju kuvanja treba dodati listnato bilje kao što su cilantro i peršun. Najviše suvih biljaka i začina može se dodati na početku kuvanja kako bi se omogućilo jakim ukusima da puni posudu. Neke začine, međutim, kao garam masala, dodaju se na kraju kuvanja.
Načini uživanja u začini i začini u vašoj hrani
- Kombinirajte fino iseckani beli luk i bosiljak do ekstra djevičanskog maslinovog ulja i limunovog soka za ukusnu i hranljivu salatu
- Dodajte svježe biljke kao što su cilantro, dijaspori, bosiljak ili menta do salata ili sendviča
- Potapajte začine kao što je kumin ili semenje komarača u supe ili salate
- Marinate pusto meso u curry prahu ili curry paste
- Posuti cimetom i muškatnim oraščićem preko ovsene kaše ili tostog za doručak
- Dodajte dodatni ukus jajima sa šačićem svežeg peršuna ili drobnjaka
- Isperite voće sa cimetom i vanilijom
- Zamijeniti čaj stijanjem limunske trave ili nane u tople vode
- Dodajte svježe naribani beli luk na majonezu za lagani aioli
- Dodajte svježe ili suve biljke na svoju omiljenu testeninu