Kažu da nastavljate da se razvijaju sve dok živite.
Ne mogu da govorim za sve, ali svakako se osećam kao da sam se razvio od kada sam prvi put pisao o oštrenju noža, još u 2008. godini, ubrzo posle zore vremena.
U to vreme sam bio mlad i idealan, pun sirćeta i te druge stvari. Sanjala sam o utopijskom društvu u kojem su svi imali kamenčići i oštrenje čelika, gdje noževi nikada nisu bili dosadni, gdje bi čak i najteža koža paradajza mogla dati pero-lagan dodir fino ugrađenog ugljeničnog čelika i gdje niko - čak ni najsmrtonosniji među nama - bi se ikada ponekad sjebali.
Mala ptica je čak i sletela na moj pisaće mašine kada sam je napisala, pa sam znao da to mora biti istina. (U pravu smo, koristili smo mašine za pisaće mašine 2008. Kada sam završio članak, uzeo sam ga u kanister i snimio u pneumatsku cevčicu koja je bila povezana sa Inter-mrežama.)
Tako je bilo u onim halcion danima. I ja to ne bih imao na neki drugi način. Šta je, zapravo, mladi FOR, ako ne za sanjanje velikih snova?
Ali ne rade svi snovi. Dok ste godinama pažljivi, naučite da prihvatite ovu činjenicu. U svakoj kuhinji nema magnetne trake za držanje noževa, na primjer. I nikada nećeš instalirati ni jednu, bez obzira koliko preuređivanje kuhinje pokazuje da gledaš.
Ne, spustićete noževe u prostoriju za kuhanje, gde će ih brutalno oboriti vaši drugi posuđe, uštedavajući njihove besprekorne, fabrički iskrivljene ivice. A ipak, gle! Zemlja se neće otvoriti i progutati cijelu, uprkos upozorenjima Ye Olde Internet Writersa.
Zatim, i dalje se oslanjate na ovu lekciju, možda ćete imati djecu, a sada više nećete koristiti noževe. Vaš cjelokupni unos u prehrani će se sada sastojati od preostalih vrućih pasa i pilića koje su vaše dijete zatražile, a zatim je odbio da jede jer su "previše okruglog".
Još gore, čak i ako uspete da napravite pravu večeru (jednom godišnje ili tako), vi ćete sebe videti, kao da ste sa velikom daljinom, bacajući svoj šef kuhinje po 600 Shun Hana u mašinu za pranje sudova, a kroz maglu i pubice o onome što ostaje iz vašeg uma, nećete shvatiti da ste previše umorni da biste bili pažljivi.
Na kraju, postoji razvod, a dok raspakujete svoje stvari na svoje novo mjesto, otkrićete, dodirom nostalgije, da više nemate taj noć. I tako ćete doći do supermarketa gde će, zajedno sa novim odvojenim sudom i mopovima i čišćenjima, pokupiti kuhinjski nož od 12 dolara.
I to je trenutak kada novi život zapravo počinje.
Oštri svoj um, ne samo vaši noževi
Da budete jasni, vaš novi život ne uključuje puštanje sebe. Ne radi se o odustajanju od sebe ili vaših noževa.
Umjesto toga, radi se o postizanju jasnosti.
Dakle, iako ćete ostati svesni važnosti držanja vaših noža oštrih (ni manje od vašeg noćnog supermarketa od 12 dolara nego za vašu dugo napuštenu Šun), više se ne prepustite mujim fantazijama da postanete putujući oštricivač noža, trgovanje na susedskim ulicama, pored prodavaca kulinarskih kikiriki i hrane za male pse.
Ne, od sada ćete nabaviti alate koji odgovaraju vašim potrebama i vašim sredstvima, a ako to znači kupovinu jeftinog noža, bilo bi to i to. Jeftino ili ne, jedno što nije opcionalno je ostrvo.
Jedno je lakše raditi sa oštrim nožem, jer oštar nož radi sa manje pritiska od vas.
I zato što ne morate pritisnuti toliko čvrsto, manje je verovatno da ćete se iskočiti i iseći. Isto tako, manji pritisak znači da ako se isečete, verovatnije je da će biti manji nick nego nešto mnogo gore.
Govoreći o noževima, kada ste spremni da se uspravite od noža od 12 dolara, ovaj 10-inčni kuharski nož od Victorinoxa pokreće vam manje od 40 dolara i to je odličan nož za novac. Međutim, ne žurite se.
Pre nego što nastavimo dalje, hajde da pričamo o tome šta je oštrenje i nije.
Oštrenje noža oplaši čelik
Rezna ivica tipičnog kuhinjskog noža oblikovan je kao V. Ako ste pogledali potpuno novi nož sa tvorničkom ivicom pod povećanjem, to biste videli. Različiti noževi imaju različite uglove, a neki od njih čak imaju i ono što se zovu dvostrukim ivicama, gde imate primarnu ivicu lica koja se podiže do, recimo, 20 stepeni i kosine, na samom ivici ivice, ako Vi ćete, to jest, reći 15 stepeni ili oštrije.
Zapamtite, sve ovo je vidljivo samo pod uvećanjem.
Što je manji ugao, oštrije sečivo, a teže je zadržati tu ivicu.
Nakon što ga koristite neko vreme ili vam dozvoljava da se udari u vašoj ladici, V se pretvara u U i nećete trebati uvećanje da biste je znali; biće očigledno koliko loši noži odseče. Doći ćeš do trenutka razmišljanja. Ili zapravo, oštrenje.
Oštrenje noža zahtijeva brušenje određene količine čelika uz održavanje ugla od 20 stepeni. Nema načina da pretvorite U u V bez mlevenja nekog od vašeg noža.
Da biste to uradili, imate tri mogućnosti:
- Uradi to samom kamenom
- Uradite to samim ručnim ili električnim oštriljačem
- Odnesite ga na profesionalni nož za oštrenje noževa
Možda ste primetili da nisam spomenuo ništa o upotrebi čeličnog noža, što se ponekad pogrešno naziva ojačavajućim čelika. Razlog za to je što čelik noža nije oštri (tj. Odrgnuti bilo koji čelik), već samo ojačava ivicu kada je oštrina .
Oštrenje? Honing? Šta je u svetu razlika? Još uvek ne brinite o tome. Uskoro ćemo doći do toga.
Kako očistiti nož
U mojim militantnijim danima, zakleo bih se da se po svaku cenu izbegavate da se ručno (tj. "Izvlačenje") ili električni oštrenji izbjegavaju. "Oni su loši za vaše noževe", žalio sam se. "Odvrže previše čelika."
Da, to može biti tačno. A ako ga koristite za oštricavanje noža od 600 dolara, izgubićete svoje privilegije za pribor za jelo u trajanju od najmanje jedne godine i biti prisiljeni da obavljate rad u radnji u mojoj kuhinji. Ako govorite o nožu od 12 dolara, s druge strane, "koga briga?" u stvari je razumni stav.
Obično možete pronaći iskrene oštrenje u prodavnicama štediša i prodaju dvorišta, a posebno u ormanima vaših roditelja. Ako želite da pokupite novu, Chef's Choice 450 je pristojan ručni oštrina, kao i Chef's Choice 110 u električnoj kategoriji.
Ako koristite jednu od ovih vrsta oštrenja, pratite uputstva proizvođača i, što je najvažnije, ne krivite me .
Idemo dalje do kamenica. Lepa stvar u stenjama je to što, za razliku od mnogih drugih kuhinjskih uređaja, kamen nikada neće prestati da radi. Zaista, kameni kamen nije ništa drugo do ravno kamenje, a već dugo će biti ravno kamenje. Kao i sa drugim vrstama oštrenja, ako želite eksperimentisati s kamenom kamenom, razumno je započeti sa nožem na koji vam se posebno ne brine.
Dajte sebi dvostrani tepih, s jedne strane grube pesnice i sjajnog sita na drugom. Počnite sa grubom stranom, dajući nožu deset udaraca sa obe strane oštrice, držeći ga pod uglom od 20 stupnjeva. Zatim okrenite kamen i dajte nožu isti tretman na sjajnoj strani.
Uzgred, ljudi ponekad čuju riječ u kamenu i dobiju ideju da se odnosi na vlažni kamen . To je jednostavna greška, a činjenica da postoji kamen za oštrenje nazvan vodeni kamen dodaje samo konfuziju.
Ali vodeni kamen su različita zveri. Moraju biti namotani pre upotrebe i zahtevaju da se tokom oštrenja dirne na vodu. Obično suhe stvari najčešće rade. U stvari, sitne čestice čelika koje se kamen mrda mogu postati suspendovane u tečnosti i stvarno oštetiti sečivo. To važi za vodu, a naročito za ulje, što je druga supstanca često često pogrešno primenjuju na svoje kamenje, verovatno sa ciljem podmazivanja.
Evo više o oštrenju noža sa kamenom .
Prihvatite nož sa čeličnim čelikom
Na kraju, kada ste osvježili ivicu noža, potrebno je da izbjegnete ivicu kako bi to postalo istinito. Ono što se događa kada se novim rubom grundira na vaš nož je da ekstremna ivica oštrice postane mikroskopski tanka. Zato je oštro. Međutim, biti tako tanak znači da je lako savijen na jednoj ili drugoj strani, čineći da noć izgleda čudno. Nije dosadno, to je ono što se zove istina .
Sredstvo za ovo je da se oštrije ivice oštrice na čeliku. Za razliku od oštrenja, honanje ne uklanja čelika. Umesto toga, ispravljaju to ukrivljenu ivicu.
Imajte na umu da je pored oštre noža, iako je oštrih noža, dobra ideja da vam dam nož nekoliko udaraca na čeliku za hlađenje bilo kada kada počnete da radite s njim. Ako ste rezanje ili seckanje u dužem vremenskom periodu, vaš noć može imati koristi od nekoliko udaraca na čelik svakih deset minuta ili tako.
Glatki čelik je najbolji, a ne urezani. Keramički čelik kao ovaj je odličan izbor. Dijamantni čelici su takođe dobri, ali neki od njih mogu biti previše abrazivni.
Da biste koristili čelik, držite ga uspravno sa vrhom na vašoj tabli za rezanje. Peškir na ploči za rezanje će pomoći da se vrh čelika ne klizi. Gurnite nož nadole duž čelika, koristeći isti ugao stepena 20 stepeni kao što ste uradili kada je oštrenje, dajući mu deset poteza sa lijeve strane i desno sa desne strane.
Uostalom, zaboravi na to da su šefovi šezdesetog manevra na TV-u. Oni se samo pokazuju, a ne samo da taj metod nije efikasniji, mnogo je verovatnije da će rezultirati ozbiljnom povredom.
Evo više o tome kako koristiti čelični čelik .
Ako je sve ovo govori o uglovima i dvostrukim koševima ogromno, uzimanje noža u prodavnicu za jelo za oštrenje nekoliko puta godišnje je savršeno prihvatljivo i na kraju može biti najbolji kompromis u smislu vremena i novca. Samo zapamtite da čak i ako imate nekoga drugog da vam oštri nož, i dalje ćete ga trebati raditi s vremena na vreme.
Tajna štednje noževa
I na kraju, ovde je savet o čuvanju noževa. Naravno, te magnetske trake su u redu, ali brigaću se da će se nož srušiti i ubiti nekoga u nogu, pa ne znam. Knife blokovi su takođe u redu, ako imate kontra prostor. Ali zapamtite da vaši noževi moraju da pređu naopako , tako da se njihove ivice ne odmaraju direktno na drvetu, što će ih isterati.
Najbolji način za čuvanje kuhinjskog noža, zapravo, je u fioci, ali samo nakon što ga prvo zaštitite jeftinim zaštitnikom noža, koji možete kupiti pojedinačno ili kao set. Uz ove prijatne dodatke, vaši noževi mogu se zaglaviti unutar vaših fioka bez oštećenja - a takođe vam štite od preseka kada se zabrinete za nešto.