Kada kupujete kuhinjske noževe , možda ćete ih čuti označiti kao kovane ili pečatne . Koja je razlika između falsifikovanog i pečatnog, i koji bi trebalo da odaberete?
Razlike u proizvodnji
Kovani nož je izrađen od jednog čelika od čelika, koji se zagreva, a zatim u obliku u obliku, ponekad od strane specijalno obučenog majstora, ponekad mašinom. Alternativa je štancani nož, u kome je oštrica "pečata" ili isečena iz velikog čeličnog lima, a zatim je očvršćena i toplotno tretirana za izdržljivost.
Kovani nož je obično teži za nekoliko unci od pečatnog noža.
Karakteristike kovanih noževa
Jednostavan način za identifikaciju kovanog noža je potražiti podupirač , širu usnu na kraju sečiva, gdje ona odgovara ručki. Više od svega, podupirač balansira sečivo dodavanjem težine blizu centra noža. Mnogi kuvari takođe vole osećaj podupirača, koji se drže između palca i forefingera.
Kovani noževi takođe obično imaju potpun ili delimični tang , što je produžetak metalne oštrice koji se dostiže u ručku. Ako ručica noža ima metalne zakovice, ili ako možete videti metal na ivici drške, to je dobar pokazatelj da nož ima tang, što je znak kvaliteta i izdržljivosti i pomaže u ravnoteži između nož. Međutim, i neki oštriceni noževi imaju tangs.
Pitanje kvaliteta
Proces stvaranja falsifikovanog noža je obično skuplji i vremenski i radno intenzivniji nego napraviti pečatni nož, tako da je često pricip.
Bilo je to da je kovanje skoro uvek značilo da je nož bolje i kvalitetniji i efikasniji za korištenje, ali danas možete pronaći visokokvalitetne žigosane noževe ( Victorinox je jedan primer kvalitetnog pečatnog noža), a možete pronaći jeftine, loše kvalitete kovanih noževa, tako da se linije zamagljuju.
Dalje zamagljivanje linija, mnogi noževi se danas proizvode kombinacijom kovanja i štancanja. Na primjer, neki "kovani" noževi se proizvode s oštrim sečivom koji se primjenjuje na njega.
Koji treba da kupim?
Najbolje je izabrati nož na osnovu toga kako se oseća u vašoj ruci i koliko je udobno i efikasno kada ga stvarno koristite. (Fine Cooking magazin kaže da najbolji testovi za izvođenje noževa uključuju mlevenje peršuna, lupanje luka, rezanje čvrste zimske tikvice, sječenje šargarepa u trake i rezanje melone). Dok je kovani nož težak i izbalansiran u vašoj ruci, pečatirani nož je lakši i može se lakše koristiti za neke ljude.
Ako je zadržavanje oštrice - koliko je nož ostao oštar - važno je, pogledajte reputaciju noža za držanje ivice. Tradicionalno, kovani noži su težili i stoga su imali bolje zadržavanje oštrice nego većina pečenih noževa. I ovde su linije zamagljene, ali općenito govoreći, kovani nož će verovatno držati ivicu nešto bolje od sličnog štambenog noža.
Gledajući noževe poznatih i dobro poznatih brendova, takođe je dobar način da se umanji vaša odluka. Međutim, samo ime nije dobar pokazatelj kvaliteta, pošto nije poznato da poznati brendovi šire svoje proizvodne linije i uključuju low-end ponude.
Donja linija je ako se noć osjeća dobro za vas, a ima dobru reputaciju za karakteristike performansi koje vam najviše treba, vjerovatno ćete biti zadovoljni sa tim.