Ovaj vrhunski restoran presekao je zvijezde na roštilju dvorišta
T-bones komanduje vrhunsku cenu kao popularne naloge za posebne prilike u vrhunskim restoranima. Ali možete pronaći ovaj glavni rez, ponekad se zove porterhouse, u većini prodavnica mesara. Kada se nađete na meniju, porterhaus, koji se iseče iz većeg dela zadnjeg dela kratkog ledja, može da služi dve.
Šta je T-Bone Steak?
Preskakanje sa prednjeg dela kratkog ledja na srednjoj ledjoj strani krila, T-kostasti biftek sadrži traku od gornjeg leda i komadića, obe željene rezove sami.
Kosti u obliku slova T iz lumbala odvajaju dva dela. Ugljen filet na većem rezu za porterhaus - u suštini isti, ali po veličini - mora biti najmanje 1 1/4 inča na najširem mjestu za kvalifikaciju za označavanje; pravila kažu da T-kost mora imati najmanje 1/2 inča.
T-kost kombinuje mesnat ukus stitkovske trake, često se naziva New York strip kada se prodaje sam po sebi, uz nežnost potpisa fileta mignona. Cena premije odražava njen položaj na životinji, dolazeći iz područja duž kičme uz najmanje korištene mišiće. T-kosti su presječene debljine od 1 inča, iako nije neobično da nađete 1 / 2- do 2-inčni debljine zrna.
Kako kuvate T-Bone Steak?
T-kost je napravljena za pečenje. Velikodušni delovi masti zadržavaju ga u vlažnom stanju dok srce nežno ostaje nežno i ukusno. Neoštećena kost pruža čvrstu ručku za hvatanje biftek i flipanje bez propuštanja mesa i gubitka flavornog sokova ili izazivanja brijanja.
Stereotipno, ovaj zgodni stejk zvijezde na roštilju u reklamama i često je omiljeni šef kuhinje.
Biftek treba malo ukrašavanja i treba ga lagano podmazati, uzimati u obzir i iskorijeniti toplo i brzo. Važno je napomenuti da najsporiji deo kuvanja ovog reza sedi pravo u krivini kosti u blizini baze.
Ova oblast će ostati retka od ostatka stakla. Najbrži deo kuvanja, filet, treba postaviti najdalje od vatre ili može završiti prekomerno do trenutka kada se traka priprema.
Moguće je kuhati T-kost u kuhinji, kombinacijom stovetop i pećnicom koja daje najbolje rezultate. Počnite brzo bacanje u vruće litijum ili drugu nepropusnu vunenu tepsiju, a zatim prebacite šniclu na 400 F pećnicu dok ne dođe do željenog donosa, od 5 do 15 minuta u zavisnosti od debljine reza. Koristite termometar za trenutno preciznu temperaturu i merite ga u delu mesa koji se nalazi daleko od kosti.
T-kost je uglavnom američki rez. U zemljama britanskog Commonwealtha, traka sa strane T-kosti je poznata pod imenom porterhouse, dok je potporni deo poznat kao filet.
T-Bone Steak Recepti
Hankering za šniclu? Pogledajte ove recepte za inspiraciju: