Filetti di manzo al pepe verde
Jedan od mojih omiljenih restorana u Firenci je Trattoria Il Giova, malu, dobrodošlicu u Borgo La Croce, u blizini Piazza Sant'Ambrogio, a svaki put kada posjetim Firenze, obavezno se provjeravam na večeru.
Nikada nisam pokušao ništa što nije uspelo, ali jedno od mojih omiljenih sekundi (glavnih jela) na njihovom meniju je Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Sauce).
To je neverovatno jednostavno i brzo - možete ga držati na stolu za 15 do 20 minuta - ali ipak neizmerno zadovoljavajuće posudje: rezano u ušima rezano grilovanog goveda serviranog sa kremastim, pikantnim kiselim zelenim sosom od pepper koktela .
Sos je sjajan u odnosu na filete koji su prženi ili ugljeni, ali sam davao uputstva za pržene filete, tako da se ovaj recept može koristiti tokom cele godine.
Pečenice koje se koriste u Toskani se kisele (sveže zelene pererone konzervirane u rastvoru soli), ali možete koristiti suve zelene paprike ako imate problema sa pronalaskom. Navela sam neke sugestije za moguće varijacije ispod recepta.
Šta ćeš ti trebati
- 4 fileti od goveđeg mesa, debljine oko 2 inča i svaka teška od 10 unci (250 grama)
- Fina morska sol
- 4 žlice kačkane (ili suše) zelene paprike, isušene
- 1/4 čaše (50 grama) nesaljenog putera
- 1/4 čaša (60 ml) Konjak, rakija ili Marsala
- 1/2 čaša (125 ml) krem
Kako to učiniti
Rerni pećnicu zagrijati na 175 ° F.
Sezonite obe strane svakog fileta sa solima. Grubo mlevite 3 žlice bibera u malteru i pištolju, brusilicu za začine ili blender, a zatim istovremeno proširite nastalu pastu preko obe strane svakog fileta.
U veštačkoj tanjci sa teškim dnom koja je dovoljno velika da drži sve 4 filete odjednom, rashlaži maslac na nisku vrelinu, a zatim dodati filete. Podignite toplotu na srednju visinu i kuhajte filete 2 minuta po strani.
Filete prenesite u malu posudu za pečenje i stavite ih u pećnicu kako biste se bacili još 4 minuta.
Dodajte konjak na tanjir i dobro promešajte na srednjoj temperaturi kako biste deglizirali dno panice. Dodajte kremu, preostalo kašičicu celih bibera i slanu po ukusu. Nastavite da se mešaju preko srednje niske vrućine sve dok se sos ne zaguši malo, 1 do 2 minuta. Poslužite filete sosom spojenim nad njima.
Varijacije i predlozi za serviranje :
- Dodajte 1-2 kašičice Dijon senfa u sos, nakon što ste degazirali posudu sa konjakom.
- Zamijeniti ružičaste biber za zeleno.
- Poslužiti svaki file na vrhu parče toasta brioče ili drugog bijelog hleba.
- Ukrašite svaku poslužicu fino iseckanim ravnim listom peršuna.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 846 |
| Ukupna mast | 52 g |
| Zasićenih masti | 26 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 318 mg |
| Natrijum | 266 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 84 g |