Treba vam oko jedne funte kuvane piletine za ovaj recept za piletinu rižoto. Možete koristiti grilovanu piletinu, piletinu grudi ili čak opečenu piletinu.
Kuvanje kokoške ispred vremena (ili pomoću ostataka piletine) je izvanredan štedač vremena, naročito pošto ćete imati puno ruku i samo napraviti rižoto.
Ovo nije samo figura govora. Izrada rižota uključuje 20 do 30 minuta manje ili više kontinualnog mešanja. Vrelo vrelo zalupiti u posudu nekuvanog arborio riža i mešati ga dok se apsorbuje akcija je ključ za dobar rižoto.
Ovo sporo kuhanje oslobađa prirodne skrobove pirinča, stvarajući kremastu, baršunastu konzistenciju karakterističnu za savršenu rižoto. I važno je koristiti arborio pirinač . Možete koristiti risotto metod da kuvate druge vrste pirinča, ali arborio riž je jedinstven u sadržaju škroba, a ostale vrste pirinačice ne daju istu kremastu.
Metoda nije posebno teška, ali zahteva vašu pažnju i vaše neprekidno prisustvo na stovetopu. Za ilustrovanu demonstraciju metode rižota , pogledajte ovaj korak-po-korak vodič: Kako napraviti rižoto .
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb (450 grama) kuvana piletina (oko 2 velike pileće grudi bez kosti ili ekvivalentno)
- 1 1/2 čaše (225 grama) arborio pirinač
- 1 qt pilića
- 1/2 šolje bijelog vina
- 1 srednji šal ili 1/2 mali luk, iseckan (oko 1/2 čaša)
- 3 tbsp. cijelo maslo
- 1 tbsp. biljno ulje
- 1/4 šolje naribanog parmezanskog sira, plus dodatak za brijanje
- Kosher sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Povucite kuvanu piletinu u dijelove veličine ujeda i ostavite ih na stranu.
- Zagrejati zalihu u sudu i spustiti toplotu tako da samo ostane vruć, ali ne vreo.
- U velikom posudu sa teškim dnom zagrejte ulje i 1 žlica maslera na srednjoj vrelini, a zatim dodajte luk ili štalu. Zadržite 2 do 3 minute dok luk ne prozrači.
- Zatim dodajte pirinač i sauté još jednu ili dve, često mešajući drvenom kašikom, tako da pirinač nema šanse da smeđe, sve dok ne ostavi miris nokte a zrna su obložena mastima.
- Dodajte vino i kuhajte još jedan minut uz mešanje dok se tečnost ne upije.
- Sada počnite dodavanjem vrele vreće sa pirinčem i mešanjem dok se ne apsorbuje. Važno je stalno mešati, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, tako da se pirinač ne gori i dodati sledeće žvakanje čim je pirinač skoro suv.
- Nastavi na ovaj način, dodajući košulju zaliha i mešanja dok se tečnost apsorbuje, a zatim dodati još jednu lončinu kada je pirinač skoro suv. Videćete da pirinač stvara kremastu konzistenciju, jer se prirodni skrobovi oslobađaju.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad od 20 do 30 minuta ili sve dok zrna ne rade, ali i dalje čvrsta na ugriz, a da ne budu hrapave. Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Mešajte u piletini, preostalom maslaku i siru Parmezan i uzmite uživanje u košerinoj so . Poslužite u pojedinačnim posudama i ukrasite dodatnim obrijanim parmenom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 61 mg |
| Natrijum | 198 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 17 g |