Celer i celeriak (latinski naziv: Apium graveolens var.) Nalaze se u istoj botaničkoj porodici kao što su anis, peršun, parsnips i šargarepa. Celeriac se naziva (der) "Sellerie" na nemačkom jeziku i predstavlja korijen (kao šargarepa) biljke. Celeriac je takođe poznat i kao "korijen celine", a takođe se zove "celera sa kornjacima" ili "ručnik celera". Ovaj korijen povrće raste divlje u mediteranskom basenu iu severnoj Evropi, ali se kultiviše na drugim kontinentima.
Kulinarska istorija Celeraja
Celeriac je postao važan u evropskoj kuhinji tokom devedesetih i najpoznatiji je po francuskom jelu " Celeri Remoulade ", koja je salata sirove, naribane celerije u senfu majoneze. Takođe se koristi u nemačkom " Suppengrün ", mješavina povrća koja se koristi za proizvodnju supa, gdje se koristi kao biljka.
Kako izgleda
Nažalost, s obzirom da su mnogi veoma ružni povrće, kada je izvadio tlo, sam koren je neravne i braon. Međutim, kada se oluja, ispod njega se otkriva gladak i beli.
Kako to ukusa
Celeriac ima blag ukus celera i peršuna i može se jesti sirovim i kuvanim.
Kako se koristi
Bijeli unutrašnjost se onda sječe i kuva, sautéed ili nariban. Jedan izuzetno popularan način korišćenja gelerija, posebno za ljude koji gledaju svoj unos kalorija ili ugljenih hidrata, je da zameni korijen celera za krompir. Koristiti korijen pire sa malom količinom putera ili kreme.
Koren Celerije ima samo 60 kalorija po čaši.
Takođe možete koristiti zelene stabljike koje raste iz vrha korena kako bi ukusili čorbu i čorbu. Međutim, budite svjesni da su zelene stabljike vlaknaste, šuplje i ne toliko ugodne nečiji kao američka celera.
Zamene
Ako ne možete pronaći celeriak na tržištu za recepte, možete zamijeniti američki celer ili " buket garni " (vezanih biljaka) lišće celera i peršuna.
Celeriac u nemačkoj kuhinji
Celeriac je popularan u nemačkoj kuhinji, mnogo popularniji nego u Sjedinjenim Državama. U Nemačkoj, koren celer se koristi u svemu od supa do šnitela. Koren se može pečiti, kuvati, pariti, kremeti, pa čak i naribati sirove preko salata.
Stabljika korena celera, sječena vrlo mala, može se zamijeniti u mnogim receptima koji pozivaju na celer. Neki američki recepti koji zovu svežu celeru (Ants on a Log, Waldorf Salad ) neće raditi isto tako sa zelenom.
Izgovor
Prodavač - "Zell-air-ee"
Takođe je poznato
korijen celery, ružičasta celera, celera sa korenjem od repa, prodavač