Sigurne temperature kuhanja za meso, perad, ribe i jaja
Bilo da ste grilovanje, pečenje, krtanje ili piling, kuvanje hrane na odgovarajuću unutrašnju temperaturu ključni je element za sprečavanje bolesti sa hranom. Praćenje unutrašnje temperature mesa, živine, finih riba i jaja će takođe pomoći da se spreči prekomerna upotreba, što znači da će vaši obroci biti tako ukusni koliko su sigurni. Možete ih odabrati da ih skuvate na višu temperaturu ako vam se to dopada.
USDA Preporučena minimalna interna temperatura kuvanja i vreme odmora
| Food Item | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Vrijeme odmora |
| Zrno i pečenje (Govedina, teletina, jagnjetina i svinjetina) Sadrži sveže, nekuvanu šunku | 145 | 62.8 | 3 minuta |
| Ground Meat (Govedina, svinjetina, teletina, jagnje) | 160 | 71.1 | Ništa |
| Potpuno kuvana šunka (zagrevanje) | 140 | 60 | Ništa |
| Riba - fin riba | 145 ili sve dok meso nije prozirno i lako ga možete odvojiti viljuškom. | 62.8 | Ništa |
| Morski plodovi - škampi, jastozi, rakovice, škorpije | Kuvati dok meso nije biserno i neprozirno. | Ništa | |
| Morski plodovi u ljusci - školjke, ostrige, dagnje | Kuvati dok se granate ne otvore. | Ništa | |
| Piletina, Turska, Patka, guska, uključujući grudi, pečenice, butine, krila, noge | 165 | 73.9 | Ništa |
| Cijeli pilići i ćurke | 165 | 73.9 | Ništa |
| Punjenje (u ptici ili posebno kuhano) | 165 | 73.9 | Ništa |
| Ostanak i Casseroles | 165 | 73.9 | Ništa |
| Jajne jela | 160 | 71.1 | Ništa |
| Jaja | Kuvajte sve do žutog i belog čvrstog. | Ništa | |
Kako uzimati unutrašnju temperaturu mesa i ribe prilikom kuvanja
Obavezno koristite dobro izrađen, pouzdan termometar sonde prilikom testiranja unutrašnje temperature vaše hrane.
- Uvijek stavite sondu u najdeblji deo mesa jer je verovatno da će to biti područje izloženo najmanje zagrijavanju toplote.
- Nikad ne dodirujte sondu na kosti ili kuvanje površina, koja može voditi toplotu i dati lažno povećanje očitavanja temperature.
- Uvek pažljivo ispirati termometar toplom sapunom vode nakon svake upotrebe kako biste sprečili unakrsnu kontaminaciju . Bakterije mogu da se zadrže na termometru ako ga ne perete. Onda će biti prebačen na sledeću stavku za hranu dodirnuta termometrom.
Vreme odmora za šnicla, pečenje i komade
Ove rezove mesa nastaviće da se povežu unutrašnja temperatura nakon što ih izvadite iz izvora toplote. Trominutno vreme odmora za ove rezove govedine, svinjetine, teletine i jagnje omogućava temperaturi da se podiže i nastavi da ubija štetne bakterije.
Nemojte uzimati ove meso mesa iz posude ili iz grilla i odmah ih iseći. Pustite ih da sednu tri minuta pre nego što ih presečete.
Kako minimalna unutrašnja temperatura čini meso i ribu sigurnijim?
Bakterije koje mogu biti bolesne, kao što su Salmonella i E. coli ubijene su temperaturama od 165 F i više. Ove bakterije se najčešće nalaze na sirovom mesu, ribi i živini. Ako kuvate hranu na predloženu minimalnu temperaturu i dozvolite vrijeme odmora kako je predloženo, sigurno ćete osigurati dovoljno da ih ubijete, tako da je malo verovatno da ćete biti bolesni od njih.
Bakterije raste najbolje između 40 F i 140 F, poznate kao opasna zona . Uvek bi trebalo da ohladite neometane delove što je pre moguće kako biste smanjili količinu vremena hrana u ovoj opasnoj zoni. Idealno je da kuvana hrana treba da se ohladi ispod 40 stepeni Fahrenheita u roku od dva sata od kuvanja.
Obavezno držite sirovo meso odvojeno od drugih namirnica, tako da se bakterije ne prenose sa njih na hranu koju nećete kuvati, kao što su salate.
Koristite zasebne rezne ploče, noževe, činije i drugi pribor za sirovo meso i drugu hranu.
Izvor:
Bezbedne minimalne temperature kuvanja. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.