Šta je Strip Steak?

New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin ili Top Loin Steaks

Sledeći put kada sednete u autobusu ili u kafiću ili biblioteci, uradite sledeće: Počnite da pitate ljude o njihovom omiljenom šniclu . Kladim se da će skoro polovina njih reći strip odrezak.

Možda ne svi to zovu strip šnicla, pošto ove gušterne ploče govedine idu mnogim imenima. Mnogo puta ćete ih čuti zvijezde u New York-u ili jednostavno New York-ov steaks. Ali oni takođe idu Kansas City stripom, vrhom ili ukrućenim šnicama.

Ova imena sve znače istu stvar: vrhunski odrezci - nežni, sočni i upakovani mršavim ukusom.

New York Strip Steaks: Boneless ili Bone-In

Zrno od šišanja su obično bez kosti, ali verzija sa kostima se ponekad naziva šnicla šoljica ili biftek šunke . Kost dodaje ukus i vlažnost, pored toga što čini impresivnije izglede, zbog čega često vidite kako su ih servirali u restoranima.

U svakom slučaju, šnicla od trave dolazi od malog kubanog mahuna , a počinje sa kraćom grebenom koja je uklonila žlijeb , kako bi proizvela kosti u kostima.

(Ostavite kremu i dobijate zube T-kostiju i porterhousea , umesto šljunka .)

Kost je u pitanju kičma (naročito grudni pršljen), koji se obično uklanja kako bi se proizveo kukuruzni pojas.

Primarni mišić u pojasu trake je longissimus dorsi, koji takođe služi kao glavni miš u bifteku za oči .

U stvari se proteže od kosti kosti sve do ramena, a to je vrlo nežni mišić.

Pošto su uglavnom pojedinačni mišići, stakleni bikini nemaju mnogo vezivnog tkiva ili masti, oba se uglavnom nalaze između mišića.

Ono što oni imaju je dobra količina intramuskularne masnoće ili mramorenja , što dodaju ukus i vlažnost u biftek.

Zapravo, stepen mramorenja je jedna od glavnih karakteristika koja se koristi za određivanje kvaliteta mesa . Više mramorenja znači viši kvalitet.

Stripovi od striptizeta su jednostavni za kuvanje

Stitke od lanca se lako kuvaju na roštilju , ispod brojlera ili na tavanici od livenog gvožđa. Za upoređivanje, razmotrite šniclove od porterhousea, koje su sastavljene od staklene trake i goveđeg stakla, svaki sa sopstvenim vremenom kuvanja. To čini da kuvanje porterhouse do jednakog stepena donosti skoro nemoguće.

Imajući to u vidu, postoje dva druga mišića koja se mogu pojaviti u staklenoj bifteti: multifidus dorsi i gluteus medius.

Multifidus je nežni mišić, a ako je prisutan, biće na vrhu (široki kraj) stakla. Ponekad je isečena od trake, ali u redu je ako nije.

Gluteus medius, s druge strane, nije mišić koji bi trebao biti presrećan da biste videli u svom strip staklu.

Gluteus je grlo mišića , a vi ćete ga videti samo u poslednjim (ili možda poslednjim) staklenim trakama, na samom kraju kratkog grebena. Ovo se ponekad naziva "veno od zrna", jer se gluteus priključuje mišićima na leđima zakrivljenom trakom vezivnog tkiva nazvanom vena.

Ne samo da je mišić gluteusa jači nego traka, ali vena će biti prilično žvakana.

Dakle, ako vidite malu liniju u obliku pola meseca na ivici stakla, to je vena. (Evo slike zrna u venu, tako da možete da vidite o čemu pričam.)

Sad, imajte na umu da je šnicla od šljunka odličan šnicla, bez obzira da li je sa kraja rebra ili kraka govedine . A ako naručite jednu u restoranu, ne možete kontrolisati ono što ćete ipak dobiti.

Odabir šljunka: Šta tražiti

Ali kada ih kupite kod mesara, možete odabrati i izabrati. Oni koji želite želite su od kraja rebra ili od sredine trake. I lako je reći razliku posmatrajući oblik biftek.

Potražite odrezke koji su široki i relativno ravni, bez velike razlike u širini od vrha do dna. Masti oko ivice trebaju biti obrezane na oko 1/8 inča u celom okruženju.

Izbegavajte one koji su nekakav valoviti, ili oblikovan kao znak pitanja, ili imati jedan kraj koji je u suštini uži od drugog. Oni su od bliže kraju krajeva i manje poželjni.

Ako nemate izbora, samo zapamtite da je šnicla od stakla dobar steak bez obzira na sve. Ipak, ako plaćate 16 dolara za jednu, možda ćete imati i one iz centra ili rebra.

Zaista, možda čak i vidite nešto što se zove "centrirani" stakleni trak koji zvuči kao da mora biti iz centra. Međutim, sve to znači da to ne može biti poslednji od kraja grla. Najgore što možete dobiti sa staklenom šnicom u sredini, jeste ona koja ima mali komad gluteus medius, ali neće biti vidljiv na obe strane šnicla.

U svakom slučaju, najlakši test je samo da pogledate oblik. Široki bifteki, ravnomerno široki od vrha do dna, su najbolji. Oni koji su oblikovani kao znak pitanja su (čekajte) upitni.