Klubski steak je ime za biftek u kostiju. To je otprilike trouglasta šnicla sa kostima od L oblika. Klubski steak je sličan T-kostiju, ali je uzet iz prednjeg dela kratkog loinskog dela, dela najbliži rebru, tako da nema nikakvih poteza.
Osim toga, klubski steak može doći od kratkih ledja gde je uklonjena žlica, u tom slučaju može doći od prednjeg (prednjeg) ili zadnjeg (zadnjeg) kratkog ledja.
Sasvim drugo, jednaki su odrezi sa prednje strane kratkog ledja koji su nežniji od onih sa zadnje strane.
Možete reći gledajući u steak na fotografiji iznad da je sa zadnjeg kraja kratkog ledja. Način da se to zna za podolgovato odjeljeno meso koje možete videti na levoj strani šnicla. To je gluteus ili grlo mišića, i to je prisutno samo u možda poslednjem ili dva zrna pre nego što se kratkotrajno greben postane grlo .
Možda ćete čuti biftek poput onog na slici koja se naziva "veno od stakla" zbog bijele vene vezivnog tkiva između gluteusa i glavnog mišića od stakla, nazvanog multifidus . Multifidus je mnogo bolji od gluteusa. Ali, uopšteno gledano, bilo koji steak iz kratkih krakova će biti prilično dobar.
Što se tiče kosti u bifteku, to je ista kost koja čini T u T-kosti, ali sa jednom rukom T nestane, tako da čini L umesto T.
Prilikom izmišljanja goveđeg kraka, mesar može ili da ode u tepihe i napravi zube T-kostiju i porterhouse-a, ili ukloni teglu i napravi krofne odrezaka ili šipke.
Zbog toga što su tako nežni, klubski šnicli su pogodni za metode kuhanja na suvo-grejanje, kao što su pečenje na žaru i piling .
Naziv zrna je jedna od onih praksi u kojima su poreklo mekinje i većina priča je nepouzdana.
Na primjer, neki ljudi kažu da su klubski šnicli imenovani zato što su tradicionalno služili u vrhunskim ustanovama kao što su klubovi u zemlji.
Drugi tvrde da kost u obliku slova L izgleda kao nešto sa čime bi se neko mogao okupiti. Znajući šta znam o ljudima koji rade u kuhinjama, ja imam više povjerenja drugoj priči od prvog. Ali niko ne zna sasvim sigurno.
Možda ćete takođe čuti klubski steak nazvan šnicla šoljica. Ali, kako god se to zove, to je traka sa trakom sa L oblikom kostiju. da li je moguće naručiti biftek i nabaviti šniclu sa samo ravnim kosom - ili uopšte nema kostiju? Apsolutno. Ali to je zato što je taksonomija zrna možda organizovala i mačka.
Govoreći o nejasnim izvorima imenovanja, "Delmonico" je drugo ime koje se primenjuje na virtuelno svako odrezak pod suncem - uključujući klubski biftek. Ovde možete više pročitati tu priču .