Grilling & Broiling: Pregled

Kuvanje blizu plamena

Grilovanje i pečenje su metodi kuvanja na suvom toplotu koji se oslanjaju na toplotu koja se provodi kroz vazduh od otvorenog plamena. Ova vrsta kuvanja proizvodi reakcije braoniranja na površini hrane, podstičući razvoj složenih ukusa i aroma.

Roštilj Cooks Hot i Fast

Zbog toga što je vazduh loši provodnik toplote, grilovanje i grilovanje zahtevaju da namirnica bude bliska izvorima toplote, što je u ovom slučaju verovatno otvoreni plamen.

Na taj način površina hrane brzo kuha, čineći ovu vrstu kuvanja idealno za izuzetno nežne rezove mesa, živine ili ribe. Zapravo, zbog izuzetno vruće i suve prirode ovog načina kuvanja , uobičajeno je mariniranje predmeta koji će biti pečeni ili grilovani - iako su najbolji steaksi izuzetan izuzetak od ovog pravila.

"Okret"

Važan deo pečenja i pečenja je "okretanje" - što se odnosi na presvlačenje predmeta kako bi kuvao drugu stranu. Iako može biti primamljivo da pomerate stvari tokom grilovanja, malo zadržavanje će proći daleko. Uopšteno govoreći, trebalo bi samo jednom da okrenete stavku, što znači da jedite jednu kuču, okrećite ga kako biste završili kuvanje, a zatim ga skinuli sa grila.

S obzirom na to da nema još mnogo toga, znanje o tome kada je okrenuti je prilično suština pečenja, a to je osjećaj da ćete se razvijati uz iskustvo.

Gril Marks

Jedan izuzetak u pravilu "ne premjesti" jeste to što će kuvari često rotirati predmet na roštilju kako bi ga označili pomoću unakrsnih vrata.

Oko trećine okreta - od 12 do 8 sati na satu bi dalo najatraktivnije rezultate.

Heat From Above Vs. Ispod

Slučajno, postoji jedna značajna razlika između broilinga i pečenja na žaru, što je u tome što grilovanje podrazumeva zagrevanje hrane odozdo, dok broiling uključuje grejanje odozgo.

U oba slučaja, hrana se tipično okreće jednom tokom kuvanja, a upotrebljava se mreža ili rešetka, što daje hranu karakterističnim žigovima koji predstavljaju znak ove tehnike kuvanja. Kao i kod sušenja , važno je zagrevati brojler ili gril prije stavljanja hrane na njega.

Šta je sa roštiljem?

Roštilj je sličan pečenju i grilu, jer takođe koristi otvoreni plamen za kuvanje. Ali ono što definira roštilj je upotreba drveta ili uglja kako bi se proizveo plamen.

Ali, kao i kod većine stvari u kulinarskom svetu, ovde je malo prostora za vješanje. Neki kuhari smatraju da je kuhanje ugljenika oblik roštilja, dok bi mnogi drugi insistirali da roštilj podrazumeva kuvanje preko vatre u otvorenom kopu. U svakom slučaju, svi se slažu da kuvanje sa drvetom daje dimni ukus koji jednostavno nije moguć sa plinskim grilom.

Šta je sa grill-om?

Roštiljske posude su specijalno konstruisane posude koje imaju podignute grebene dizajnirane da simuliraju oznake grila dobijene kuhanjem hrane na otvorenom plamenu. Ali je li to stvarno grilovanje?

Tehnički, ne. Zapamtite, pečenje pečenja pečenjem vrši se toplim vazduhom, dok se pan sprema toplotom kroz samu posudu.

Evo primera razlike: Pretpostavimo da kuvate hamburgere na roštilju.

Svaka masnoća koja pada od hamburgera pada i ne ometa toplotu od plamena ili uglja ispod. Međutim, sa grillom, mast se sakuplja samo u posudi. Dakle, ako koristite rešetku za žar, želećete da istresete svaku masnu koja se kuva u tavanu, u suprotnom, vaši hamburgeri se efikasno isperu, umesto na roštilju.