Bamboo pilići, ili takeoko, često se koriste u povrću u japanskoj kuhinji i mogu se pripremiti na različite načine. Zanimljivi bambusovci, poznati i na japanskom jeziku kao uzoko no nimono, predstavljaju opšti izraz za jednostavno pripremanje takeoko kuvanjem u dašima (zalihama) i začinama kao što su soja sos , mirin , sake i šećer. Kada se dodaju osušene bonito ljuspice, ili katsuobushi , ovo jelo takođe može biti označeno kao uzoko no tosani.
Takenoko je obično u sezoni na proleće , u periodu od marta do maja. Iako nisu toliko dostupni, svježe bambusovke mogu se naći u japanskim prodavnicama na zapadu ili na odabranim tržištima farmera. Međutim, češće su konzervisani bambusovci ili vakumirane bambusove vreće sa vakuumom. Ako ste pripremili vakuumske bambusove pacove na raspolaganju u vašoj lokalnoj japanskoj prodavnici, preporučujem vam da koristite ove bambusove konzervirane konzerve.
Predkvalifikovani vakuumski pakirani bambusovci se kuvaju u vodi sa pirinčem ili riževim bradavicama, što pomaže u uklanjanju gorčine od svežeg pucanja. Kada se bambusov prvi put iseči na pola, primećete brušeni bijeli ostatak u zglobovima snimanja. Ovo je ostatak od pirinča. Nežno isperite bambus sapunicom sa vodom kako biste uklonili ostatak pre kuvanja.
Kuvani bambusovci imaju hrustljavu teksturu. Ako više volite mekšu teksturu, preporučujem dodavanje dodatnih 1/2 čaše vode receptu dolje, a potapanje bambusa puca dodatnih 10 minuta pre dodavanja začina.
Šta ćeš ti trebati
- 1 čaša narezana bakalom predpregledana (oko polovine jednog komada)
- 2 šolje vode
- 1/2 čaše osušene bonito ljuspice
- 1 žlica sojinog soka
- 1 kašika mirina
- 1/2 žlica sake
- 1/2 čajne žličice granuliranog šećera
- Tačka soli (opciono)
- 1 žlica sušene bonito ljuspice
Kako to učiniti
- Smanjite bambus na pola i isperite u hladnoj vodi da uklonite bilo koji ostatak bijelog ostatka.
- Bacite bambus na srednje veličine.
- U srednjem loncu dodajte vodu i 1/2 čaše osušenih bonito pahuljica kako biste napravili daši, ili bonito zalihu, koji će se koristiti za simuliranje bambusa. Dozvolite da se smeša zagreje na srednjoj visokoj temperaturi 5 minuta. Isključite toplotu i dozvolite bonito ljuspicama da potone do dna, oko 5 minuta. Provucite sito sa mrežnim papirom. Držite siot nad posudom, zategnite daši, uklonite sve bonito ljuspice. Dajte jasan dashi natrag u posudu.
- Dodajte rezane bambusove pogače na daši i dovedite do nežeg vrela, a zatim smanjite toplotu na srednje niske i uturajte 20 minuta. Dodajte sojin sos, mirin, sake i šećer i utopite još 5 minuta ili dok tečnost ne potopi. Uklonite sa topline i servirajte toplo.
- Dodajte 1 žlica sušene bonito ljuspice na kuvane bambusove pogače, bacajte i služite dok je toplo.
Recept Napomena
- Zamenite 1 kašičicu dišeče katsuo dashi (bonito stock) na 2 šolje vode ako ne napravite daši od ogrebotine.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrijum | 772 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 15 g |