01 od 08
Sakupite svoju opremu i sastojke
Fatback je osnovni sastojak kobasice. © Jessica Harlan Domaća kobasica je lako i ukusno i otvara vrata praktično neograničenim mogućnostima u pogledu vrste mesa i začina koje koristite. Nedavno sam upisao časove za proizvodnju kobasice u prodavnici posuđa Las Cosas u Santa Feu, NM. Od strane veterana sausagemakera (i radnika u prodavnici) Dick Faller i Jean Lamuniere, klase ambicioznih kobasica su naučili kako da mesa meso, mešajte, stavite kobasicu u čaure i, konačno, kuhajte kobasicu.
Ako nemate priliku da uzmete takvu klasu, nikada se ne plašite. Pregledao sam sve korake u izradi kobasice u ovom jednostavnom priručniku. Trebaće vam mlin za meso i kobasica; U ovim uputstvima koristimo KitchenAid postolje mikser , mlin za hranu i pribor za kobasice.
Najstarije kobasice su napravljene od mesa, masti, aroma i čaura . Za svinjsku kobasicu, najbolje sečenje je piknik ramena, ali često je teško naći, pa je dobra zamena svinjska guza . Bez obzira na meso koje koristite, trebalo bi da ima malo masti u njemu. Debljina leđa je dobra masnoća za upotrebu; neće se istopiti iz kobasice jer kuva kao i neke druge vrste masti. Što se tiče čaura, prirodni lonci daju im najviše zadovoljavajući "snap" i ukus; Čaure od prašume su dobre za italijansku kobasicu ili kobasicu tipa bratwurst, jer dolaze u prečniku od 2 inča. Oštrije ovčijeg kućišta su delikatnije za upotrebu, ali su dobre za male kruške za doručak. Ako ne možete pronaći lokalni izvor prirodnih čaura, možete ih naručiti na mreži od Mid-Western Research & Supply. Crijevi se upakuju u slaninu i zadržaće se u neograničenom vremenu u frižideru.
Da biste napravili oko 4 kilograma kobasica (oko 16 do 20 veza), biće vam potrebno oko 3 kilograma mesa i između 1 i 3 kilograma masti. Ako želite dodati tečnost za arome, kao što je vino, koristite 1/2 šolje. Takođe možete dodati i beli luk, suvo bilje, biber i kosher sol.
02 od 08
Pripremite cipele
Isperite unutrašnjost kućišta hladnom vodom. © Jessica Harlan Prekidajte čahure dužine od 2 do 2 1/2 stope, tako da su lakše rukovati. Provucite čaure preko noći u toploj vodi da ih omekšate. Pre upotrebe crijeva, isperite ih tako što ćete završiti preko lijaka i kroz njih nekoliko puta sipati hladnu vodu.
03 od 08
Isecite i pustite meso
Pre mlevenja mešajte suve začine u meso. © Jessica Harlan Isecite svinju ili bilo koje vrste mesa koje koristite na komadima koji su dovoljno mali da se uklope u brusilicu, oko jednog inčnog kockica. Isecite mast na slične veličine i kombinirajte meso i mast u čašu. Meso potresite suvim začinićima i, radeći sa laganim rukama (kako bi se zagrijavanje masti zagrejalo), bacite smešu u kombinaciju.
04 od 08
Grdite meso
Koristite drvenu "stomperu" kako biste hranili meso u brusilicu. © Jessica Harlan Sastavite brusilicu za meso ili pričvršćivač mase za smeće prema uputstvu za upotrebu. Odaberite da li želite da koristite grubu ili finu umutu (na ovoj fotografiji koristimo grubu mamu) i stavite posudu pod usta mlinčice da uhvatite meso. U KitchenAid stand mikseru, uključite mikser na sporu brzinu (tj. Podešavanje # 2) i počnite dodavanje mesne mešavine na brusilicu. Alternativno dodavanje komada mesa i masti, i koristite drvenu stomperu da gurnete meso kroz dovodnu cev za mlin. Kada se sve meso melje, dodajte dodatna začina, kao što su tečnosti ili seckani beli luk i dobro se dobro miješajte rukama ili drvenom kašikom, radeći lagano kako bi se masnoće talile.
05 od 08
Sastavite kobasicu
Ubacite kućište na kašastu, ostavljajući zakrivljeni rep. © Jessica Harlan Očistite mlinčicu hranom komada bijelog hleba kroz brusilicu, a zatim uklonite pričvršćivač za mlin, dobro operite i dobro osušite i ponovo ga sastavite, dodajući pribor za kobasice. Postavite list ispod kobasice kako biste uhvatili kobasicu. Uhvatite komad kućišta na stočić za kobasice, ostavljajući samo jedan inč ili dva kućišta koji se nalaze na kraju stijene. Vezati čvor na kraju kućišta.
06 od 08
Stavi Kobasicu
Vodite kobasicu dok popunjava kućište. © Jessica Harlan Sa mikserom na najmanju brzinu uzmite malu kuglu mešavine mlevenih mesa i napunite ih u bunker kobasice. Prvo će doći do vazduha, popunjavati kućište kao balon, pa držati kućište dok meso ne popuni kućište, a polako napunite napunjeno kućište od stijene dok je napunjeno. To bi moglo zahtijevati dva lica; jednu osobu dodati meso u posudu, a jednu za držanje kobasice dok ona dolazi s stočara. Uverite se da ako vidite zračne mehuriće, izvlačite vazduh iz kućišta. Ostavite oko 4 inča praznog kućišta na kraju.
07 od 08
Formirajte Linkove
Mjerite veze i uvrtanje kako biste osigurali. © Jessica Harlan Počevši od zakrivljenog kraja kobasice, izmerite željenu dužinu kobasice i stisnite da označite kraj prve kobasice. Izmerite drugu kobasicu, ponovo stisnite, a zatim tri puta između prve i druge kobasice tri puta. Nastavite sa mjerenjem, stiskanjem i izvlačenjem, promjenom pravaca u kojima se izvlačite. Na kraju lanca kobasica, vezite čvor nakon poslednje kobasice. Ako rep nije dovoljno dugačak za vezanje čvora, iscedite poslednju kobasicu iz kućišta i dodajte je nazad u mešavinu mesnih prerađevina koja se koristi u drugoj seriji kobasica. Navucite kobasice na tanjir i probušite sve vidljive vazdušne mehuriće, tako da se neće podijeliti tokom kuvanja. Za najbolje rezultate hladite kobasice, otkrivene, preko noći pre kuvanja.
08 od 08
Pripremite kobasice
Kobasica se može očistiti dok se ne smeše. © Jessica Harlan Kuvajte kobasice na srednjoj vrućini 15 do 20 minuta, ili u pećnici 400 ° F 20 minuta. Možete takođe grilovati kobasice ili ih pušiti u pušaču. Kobasice će biti čvrste i biti će 170 ° F kada se testiraju sa termometrom za trenutni čitač, ali ne uzimajte temperaturu kobasice sve dok gotovo ne zavrljite kuvanje jer propuštanje kobasice će prouzrokovati isticanje sokova.