Savet: To nije iza
Svinjski džep, uprkos svom šarenom imenu, ne dolazi ni iz koga ni blizu dupeta ili iza svinje. Zapravo, suprotno. Svinjetina je meso sa ramena svinje. Ozbiljno.
Svinjski grip protiv svinjske ramena
Dakle, gde dolazi odrezak svinjetine koji se zove svinjsko rame? Takođe ramena.
Tehnički "svinjski butt" (kao i Bostonski butt, drugačije ime za manje ili više istovremeno rezanje svinjetine) potiče od debljeg dela ramena, gdje ima intenzivnije mramor ili masti kroz meso.
Može da sadrži kost od ramena, ali obično ne.
Ime ima smisla kada se sećate da reč "butt" može značiti i deblji kraj nečega (pištolj pištolja) ili tupi kraj nečega (guza cigare), pošto je svinjska guza tanji kraj odsečenog ramena.
Isečke označene kao "rame" (uključujući " ramena za piknik ") su iz tanji, trouglastog kraja ramena, koje bi bile pričvršćene na zadnjicu ako se uobičajeno ne razdvajaju na manje rezove. Ima manje mramorja i manje masti.
Kako kuvati svinjsku guzu
Oba svinjetina i svinjetina ramena rade najbolje sa dugim, sporim kuhanjem i odličnim su izbori za roštiljanje, kačkavalj ili se koriste kao obrok, kao i pečeni ili kuvani u sporim kuhinjama. Oni takođe dobro stoje na jakim ukusima (mislite na sos od roštilja ili čilea) jer imaju sam jak ukus.
To je zato što su iz čvrstog dela tela koji nosi svu tu težinu i razvija sjajan ukus - ovo je naročito važno za pašnjacu od svinja koje su podignute u sredinama u kojima mogu slobodno hodati.
Ukratko, u većini receptura možete, ako je potrebno, zamenljivo koristiti svinjetinu i svinjsko rame. Svinjsko rame je malo bolje ako je konačni plan da se presecaju ili isecaju meso i drže ga u obliku, a intenzivnije mramljivanje svinjskog dupeta čini ga posebno pogodnom za roštiljanje, posebno za izvlačenje svinjetine ili drugih recepata tamo gde želite konačno jelo koje se lako raspada.
Svinjetina je ukusna u začinjenim paprikama poput novog meksičkog karnea Adovade , ovog zelenog čili ili klasičnog posole, jer debela u njemu pomaže da se stvarno širi okus čilea , a dijelovi mesa imaju tendenciju da postanu još blaga nego svinjska ramena ne. Opet, sve je u pitanju mramorenje. Butt se takođe koristi za proizvodnju karnita i svinjetine.
Čekajte, ali šta je sa stvarnim guzicom?
To područje svinje kojeg možemo misliti o stvarnom zadnjicu? Iza? Dole? Veliki mišić na vrhu nogu? Tu je sveža, sušena ili dimljena kuvana šunka. Ham je bedra i većina gluteusa maximusa (zbog toga je tako meso).
Napomena: Mnoge stilove i regionalne varijacije postoje u mesarstvu, tako da kada ste u sumnji, pitajte svog mesara za specifičnosti.