Gomme (ili gumeni sirup) je zaslađivač pića koji se obično koristi umesto jednostavnog sirupa u mnogim klasičnim receptima koktela . Dok se neki ljudi odnose na jednostavni sirup kao gumeni sirup, pravi gumeni sirup sadrži emulgator poznat kao gum arabik (ponekad koristeći francusku rečenicu).
Prednost korišćenja Gomme sirupa je dodavanje svilene teksture i omekšavanje ukusa alkohola. Ovo se posebno odnosi na alkoholno-dominantne koktele, zbog čega tako dobro funkcioniše u klasici kao što su Fancy Whisky i Brandy Daisy .
Gum arabik takođe sprečava kristalizaciju sirupa. Ovo je korisno za dugotrajno skladištenje i ako uživate u svom sirupu veoma gusto i koncentrisano.
U stvari, kada jednom nabavite arapik gumije, Gomme sirup je jednako lako napraviti kao bilo koji jednostavan sirup. Jednostavno ćete dodati rastvoreni arapik gumice u svoj normalan sirup recept.
Šta ćeš ti trebati
- 1 unca hrana grama arabik
- 2 unce (oko 1/4 čaše) topla voda
- ----
- 8 unci (oko 1 čaša) šećer
- 4 unce (oko 1/2 čaše) vode
Kako to učiniti
- Topla voda u blizini.
- Dodajte arapsku gumu i dozvolite joj da stoji dok se ne rastvori. To će trajati bar nekoliko sati, a gum arabik zapravo će namotati vodu i postati lepljiva pasta.
- Odvojeno, napravite "bogat" jednostavan sirup rastvaranjem 2 dela šećera u 1 dijelu vode uz sporo kuvanje.
- Neprekidno mešati dok se šećer potpuno ne rastvori.
- Dodajte do vrele i dodajte smjesu gume.
- Kuvajte 2 minuta, stalno mešajući.
- Koristite kašiku kako biste uklonili bilo kakvo nanošenje na površinu.
- Dozvolite da se ohladi, a zatim sjaji preko sireva ili sita.
- Flaše u kontejneru sa tesnom zaptivkom i čuvati u frižideru.
Počnite sa malom serijom
Gum arabik može biti nedosljedan, relativno je skup i vaši ukusi mogu se naginjati ka manje-više sladakom sirupu. Iz tog razloga, predlažem da eksperimentišem sa malim serijama (kao što su gore navedene mjere) i isprobaju ih u nekoliko klasičnih koktela poput Sazerca ili Staromodnog . Kada nađete svoj idealan sirup, možete napraviti veće serije
Recept iz 1871. godine pronađen u Imbibeu David Wondrich! koristi puno funt guma. Interesantno je istaći da recept Jerry Thomas za "gumeni sirup" ne sadrži gumu. Umjesto toga, slično je onome što se obično naziva "bar" jednostavnim sirupom (1: 1) i čini 2 galona istovremeno, što će trajati veoma dugo u prosečnom baru.
Kupovina Gomme sirupa
Gum arabic ima mnogo namena, a hrana je samo jedna od njih.
Iz tog razloga, važno je osigurati da je gum arabik koji kupujete za sirup siguran za hranu. Gum arabik se može naći u mnogim prirodnim prodavnicama hrane i savjetovao bih vam da ga kupite putem izvora hrane.
Kupi Frontier Gum Arabic na Amazon.com
Takođe možete pronaći flaširan gumeni sirup od nekoliko proizvođača specijalaca kao što su Small Hand Foods. Ova kompanija čini običan, ananas i malin gumeni sirup i svaki je zabavan za mešanje.
Kupi sirovi sirup za malu hranu za ruke na Amazon.com
Više o Gomme sirupu
- Veliki Gomme avantura - od CocktailChronicles.com
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 63 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 13 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |