Bez sumnje, francusko kuhanje se smatra osnovnim metodom toliko kuvanja u zapadnom svetu. Veliki kuvari klasične francuske kuhinje, Escoffier, Larousse i ostali, biće odgovorni za promociju i prihvatanje Francuske kao prihvatljivog metoda. Međutim, valjanost i uspeh ovih tehnika koji su ih toliko voleli i poštovali i kako smo ikada uspeli bez njih, je čudo.
U Sjedinjenim Američkim Državama, zahvalnost mora ići Juliji Child za donošenje čuda francuskog kuvara na tako široko rasprostranjeno obožavanje; njeni tomovi na masteringu umetnosti francuskog kuhanja se i dalje smatraju klasikom.
Pa, šta tačno koriste ove osnovne metode ne samo u Francuskoj već iu mnogim drugim oblicima kuhinje?
Koji su osnovni metodi francuskog kuhanja?
Francuski kuhari koriste mnoštvo brojnih složenih metoda kuvanja koji se koriste i na drugim mjestima, ali postoje nekoliko osnovnih tehnika u srcu svake francuske kuhinje koja će se jednom upoznati odvesti kuhanje na drugi nivo, bez obzira na koju kuhinju pratite.
- Flambiranje je donekle opasna tehnika jer podrazumeva podizanje temperature uključenih sastojaka (često mesnih sokova i osnove sosova) do vrlo, vrlo vruće i dodavanja nekog oblika alkohola (Brandy je omiljen sa sosovima). Na takvoj visokoj temperaturi, alkohol brzo isparava, a to su ostaci koji su ostavljeni za sobom, koji se prenose na hranu.
- Sautéing (reč dolazi od francuskog Sauter-a - da skoči) Ovo je u suštini plitko prženje gde se koristi minimalna količina vruće masti za kuvanje hrane, a najpoznatiji je kašast krompir. Hrana se brzo kuva, bukvalno skoči u toplu hranu. Ovaj metod se koristi samo za kuvanje na najvišem nivou.
- Kovanje je nežan način kuvanja hrane kuhanjem u vreli vodi kako bi se napravila nežna tekstura i zadržala maksimalan ukus. Jaja su najčešća, međutim, riba, piletina i često povrće se takođe mogu sipati, ali ne uvek u vodi, može se koristiti mleko i stočna hrana, a ovo će ponovo dovesti ukus hrane.
- Briniranje i grilovanje su gotovo identične jer obojica kuvaju uljepšani komad hrane (ili ispod upotrebe peći na grilu, a ne roštilja) direktno, umereno visoku toplotu. Koristeći previše visoke temperature, toplota će zapaliti, umesto da kuva hranu, pa se treba obratiti pažljivom.
- Trikotaža gde se (obično meso) isječe na visokoj vrućini, zatim kuvana pomoću male količine ukusne tečnosti za kuvanje hrane. Ovo je sjajna metoda za kuvanje jeftinijih rezova mesa.
- Pečenje je metoda suve toplote koristeći pećnicu za kuvanje hrane.
Ažurirano Elaine Lemm