Blanširanje je proces u kome ukratko ukrašavate ili ukrašavate povrće dok se delimično ne kuvaju. To je suštinski korak pre zamrzavanja mnogih povrća, uključujući brokoli, lisnat zelenilo , strune, okra i špargare.
Povrće koje je zamrznuto bez blanšanja je bezbedno za jelo, ali ima "off" boje, teksture i ukuse. Ako ste ikada zaglavili gomilu sirovog spanaća u zamrzivač i izvadili ga kasnije kako biste utvrdili da ste imali tamni, gnjeviti nered, razumete.
Blanširanje zaustavlja enzimsku aktivnost koja pada povrće. Ovi enzimi mogu preživjeti temperature zamrzavanja i nastaviti proces raspadanja, iako je hrana zamrznuta. Pred tretiranjem hrane u vreli vodi ili pari ubijaju enzime.
Kako Blanch povrće
- Vodite vodu dok ne čistite povrće.
- Očišćeno, sječeno povrće postavite u posudu sa ključanjem ili u korpu za paru preko vode za kuhanje. Kuvajte po broju minuta pogodnih za povrće (pogledajte grafikon koji prati ovaj članak.)
- Nakon što je biljni list ubrzan u preporučenom vremenu, iscrpljite povrće i odmah potopite bledene veggije u ledenu vodu ili vodite hladnu vodu iznad njih. Želite da ishranite hranu što je brže moguće, tako da ne nastavi kuvanje sa preostale toplote.
- Nakon što se hrana brzo ohladi, dobro isperite. Sa lisnatim zelenilom, iscedite što je više tečnosti. Prekomjerna tečnost rezultira smrznutom hranom lošeg kvaliteta.
- Stavite blanšano povrće u vrećice ili kontejnere zamrzivača i stavite u zamrzivač.
Iako neki izvori nagoveštavaju vrijeme blanjanja paprikama , luku, kukuruzu i paradajzu, ovo povrće može biti zamrznuto bez blanjanja. Većina korenskih povrća , posebno krompira, ne smiju dobro zamrzavati čak i kada su prvo brončane.
Blanširanje vremena za povrće
Evo liste povrća koje se dobro zamrzava kada prvi put blanš i koliko minuta treba da ostane u vreli vodi ili paru:
- Srce Artičoka - 6 minuta
- Špargle - 2 do 4 minuta u zavisnosti od debljine stabla
- Fižol, zeleni ili vosak - 3 minuta
- Brokoli, sečeni na 1-inčni komad - 2 minuta
- Brusnice - 3 do 5 minuta u zavisnosti od veličine
- Karfiol, urezan na 1-inčne komade - 3 minuta
- Kohlrabi, sečeni na 1-inčne kocke - 1 minut
- Zeleni listovi - od 1 do 2 minuta (koristite duže vreme za kolače i kupus)
- Okra - 2 do 3 minuta u zavisnosti od veličine
- Grej u podu - od 2 do 3 minuta u zavisnosti od veličine
- Grah, granatiran - 1,5 minuta
- Squash, Chayote - 2 minuta
- Skvoš, leto - 3 minuta
Čak i savršeno blanšano i zamrznuto povrće s vremenom gubi neki od svojih nutritivnih sadržaja, pa je važno označiti zamrznutu hranu sa datumom zamrzavanja i uzeti u obzir koliko dugo hrana može biti zamrznuta .