Pravljenje sireve korpe

01 od 10

Pravljenje sireve korpe

Korpa sira je posuda ili posuda izrađena od sira koju možete popuniti testeninom (sa ne previše tečnim sosom), rižoto, njoke ili čak i paprikaš.

Korpe od sira lako se mogu napraviti i napraviti predivnu prezentaciju; Lepo su za promenu tempa i savršeno prilagođene romantičnoj prilici. Ovde imamo sosu korpa ispunjenu rižotom, koju je napravio Mirko Margheri, šef kuhinje Firence Ristorante Oliviero (u Via delle Terme, iza Santa Trinita).

02 od 10

Izrada korpe sira: šta će vam trebati

Da biste napravili korpu od sira, potreban vam je gorionik, sir, čvrsta tiganj za prženje oko 22 cm, par Teflon klešta koji neće grebati tanjir i čašu ili posudu za postavljanje sir.

Ako je tanjir neprekidan, nećete trebati ni puter ili ulje da zadržite sir ne zalepite.

03 od 10

Izrada kačkve sira: sir?

Mirko koristi umjereno starije (18 meseci) Parmigiano ili Grana Padano, ali će svaki sirasti sira raditi, uključujući Montasio, stariji pecorino Sardo ili Toscano, ili pecorino Romano (poznat kao Romano u SAD-u).

Ono što je važno je da sir nije previše vlažen, niti je filante - tj. Sira koja izlazi kad se zagreje, duž linije Mozzarella, Jacka ili Fontine.

Mirko kaže da sjajni kozji sirni sira naročito dobro funkcioniše zbog sadržaja masti.

Trebaće vam oko 65 grama naribanog sira, što prevede na oko 1/4 čaše ili na par ruku; nakon što ste napravili nekoliko korpi sira, jednostavno ćete ići oko.

Mirko napominje da možete dodati arome za sir, pod uslovom da nisu previše vlažni: makovo seme, na primer, ili ljuspice crvene paprike, ili čak fino mletog peršuna.

04 od 10

Izrada kačkake od sira: Potapajte sir

Gurnite tanjir preko srednjeg plamena 2 do 3 minuta. Želite da bude vruće, ali da ne uznemiri. Sipajte sir ravnomerno preko posude.

05 od 10

Pravljenje korpusa sira: prema vremenu koje ste završili ...

Kada završite sipanjem sira počinje da se topi, posebno oko ivica.

06 od 10

Izrada korpusa sira: Nastaviti grejanje ...

Sir će početi da meša.

07 od 10

Izrada korpusa sira: Nastaviti grijanje, i kada počinje da se smeđa ...

Oko ivica koristite klešta da malo malo razdvojite sir sa strane tepiha.

08 od 10

Izrada korpusa sira: srednja volja počinje da trenira

Još nekoliko sekundi, a sir u sredini tepiha će početi da se mrlje. Ne želite da bude braon, već jednostavno boje.

09 od 10

Izrada kačkve od sira: Operite sir

U ovom trenutku, savijte tanjir tako da izlazi sira, ona će se pojaviti kao pločica i zalupiti je, okruglom stranom, iznad posude ili čaše.

Mirko je koristio okruglastu ravnu šolju prečnika od 2 inča (5 cm) i približno istog visokog, ali možete koristiti bilo koji oblik koji želite. List će se postaviti za oko 15 sekundi, na kojem mestu možete ga podići sa šolje.

10 od 10

Izrada korpe od sira: Gotovo!

Prva korpa je završena, a sada možete napraviti sledeću.

U pogledu vremena potrebnog, potrebno vam je 3 do 4 minuta po korpi.

Šta da ih popunjavamo? Nekoliko sugestija:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artičoke i orasi dobro idu s njokima (i sirom).
• Risotto ai Funghi Porcini : Sa porcini (ili drugim divljim) pečurkama.
• Risotto per i Malcontenti : Rizot koji će učiniti čak i najslabijeg osmeha.

Buon Appetito!