Zahvaljujući britanskim pekarima poznatih kao što je Paul Hollywood, postao je veoma popularan hleb. Uprkos ugledu da je teško napraviti, sasvim je lako saznati; ono što to zahtijeva, iako je starter starter, vrijeme i stepen strpljenja. Ipak, napor je svakako vredan laganog, žvakanog hleba sa svojstvenim "ukusnim" ukusom.
Sourdough je jedna od prvobitnih metoda hlebanja koja se vraća vekovima, pa pre nego što su dostupni komercijalni pekarski kvasci.
Već smo navikli na dodavanje kultivisanih kvasaca prilikom pravljenja hleba, ali se verovalo da su divlje kvasci u kiselini zdravije za nas, kao i lakše za varenje. Prirodni ferment koji se koristi za hleb za hleb (starter) stvara i kiselo okruženje u kruhu koje bakterije ne vole. Dakle, kiselina traje mnogo duže od komercijalnog hleba, pa čak i kada starija nedelja i dalje čini odličan tost.
Pre nego što počnete, proverite da li je vaš starter spreman i snažan. Ovo može zahtijevati hranjenje na nekoliko dana ako nije uspelo.
Šta ćeš ti trebati
- 9 grama / 1/3 unce soli
- 425 grama / 15 unce hlebno brašno
- 285 grama / 10 unci
- stariji starter
Kako to učiniti
- Smeši solju i brašno zajedno u prostranoj posudi za pečenje. Napravite bunar u centru i dodajte starter. Vučite brašno u centar, mešajte brašno zajedno sa starterom kako biste stvorili labavo testo. Volim da koristim svoje ruke da to uradim. Ako je smeša previše suha dodajte toplu vodu, malo u isto vreme dok ne napravite mekano, lagano lepljivo testo.
- Sproti svoje radno površno lagano sa malo brašna. Sipajte testo na radnu ploču i gnetite testo dok ne bude glatko, svilenkasto i elastično. Napomena: ako je testo vrlo lepljivo, potresite sa više brašna. Previše suvim, potresemo sa nekoliko kapi maslinovog ulja i nastavimo da gnetemo. Možete očekivati da se gnetite oko 12 - 15 minuta.
- Jednom kada je testo glatko, svileno i elastično, lagano ulje stavite u prostoriju za mešanje sa maslinovim uljem. Sipajte testo u posudu i pokrijte posudu sa filmom za savijanje / saranom.
- Stavite posudu na hladno, ne hladno mesto, bez napora i ostavite ga do 6 sati ili dok se testo ne udvostruči po veličini (stavljam rudnik u pomoćnu prostoriju. Ako želite, ostavite ga preko noći ali u hladnom prostoru , što će omogućiti da se hleb sporo raste.
- Jednom udvostručite, probušite testo na prosarenu površinu. Izbacite vazduh iz hleba i miješajte testo lagano samo nekoliko minuta. Pociti testo u kuglu, prašinu sa brašnom i staviti u banaton ili posudu za mešanje. Pokrijte posudu ili baneton čajnom tkaninom. Ponovo stavite na hladno, ne hladno mesto i ostavite da se polako kreće 8 sati.
- Grijanje pećnice na 220 ° C / 475 ° F / plina 6. Postavite peći za pražnjenje napunjene ledenim kockama na najnižoj polici pećnice. Pare koje se odvajaju sa kockica leda dok se rastopi, pomažu da se "pari" hleb dok ga kuva i stvara lepu koru na vašem hlebu.
- Provucite pločicu za pečenje sa papirom bez mrlja i mast vrlo lagano sa malo maslinovog ulja. Postavite podignu hleb na listu (ne brinite ako izgubite malo vazduha sa krušice kao što to činite, vratit će se u pećnicu). Postavite na sredinu zagrejane rerne i kuhajte 30 minuta, a zatim spustite temperaturu na 200 ° C / 400 ° F / gas 6 i kuvajte još 20 minuta ili dok se kruška zlatno smeđa, spoljašnja korica oštra i hleb zvuči šuplje kada se pritisne na bazu.
- Stavite hleb na rashladnu rack i ostavite da se potpuno ohladi pre jela. Praziluk se može koristiti kao bilo koji drugi hleb i, naravno, je ukusno sveže napravljen i proširen maslacom. Yum.
Proleće će zadržati do nedelju dana. Ne stavljajte ga u plastiku, jer će ovo omekšati koru. Umesto toga, stavite u papirnu vreću ili u kantu za hljeb. Hleb je zaista dobro, pa čak i nakon nedelju dana je još uvek odličan tost.
Baneton je namijenjena posuda za dokazivanje hljeba. Obično je okrugla i određuje završni oblik vašeg hleba. Banet će često imati krugove ili indent, što stvara dekorativni efekat na hlebu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 284 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1,366 mg |
| Ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 6 g |