Redkvice se često fermentiraju u kimchiju kao jedno od povrća koje služe periferne uloge glavnom sastojku - kupusu. Ali su dovoljno ukusne da zaslužuju sopstveni recept.
Uz ukusne, lakto fermentisane namirnice, uključujući ove kisele krastavce, bogate su zdravim probiotikama.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje vode (filtrirano)
- 1 čajna kašika (kosher ili druga ne-jodizovana sol)
- 1 kilograma radnika (isprani, steblo i krajevi krastavci su isečeni)
- 1 mali luk (oljušten i rezan na tanke krajeve)
- 1 česna od karanfila (oljušteni i tanki narezani)
- Opciono: 1/2 kašičice crvene paprike
Kako to učiniti
- Sol se rastvara u filtrirani vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu, jer hlor i druge hemikalije u većini komunalnih vodovodnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Odrežite listove i korijenske krajeve redkvice. Julienne ih u parče veličine sjedala, ili se ureze u 1/8 inča. Mandolin ili tanko rezanje noža procesora hrane će učiniti ovaj korak lakšim.
- U velikoj posudici bacite sitan četkica, rezane luk, luk i crvene paprike. Spakujte ih u čičak staklenog stakla.
- Zalijete slaniku preko drugih sastojaka. Nežno pritisnite na povrću i začine kako biste oslobodili vazdušne mehuriće. Raspad mora potpuno pokriti ostale sastojke. Ako hrana pada iz slanog rastvora, teži ga sa manjom staklenom posudom napunjenom vodom. Ako povrće ostane uronjeno u rastvorom soli, samo pokrijte posudu u kojoj se nalazi slobodno sa poklopcem.
- Stavite posudu na malu ploču kako biste uhvatili preliv koji se može desiti dok počinje fermentirati. Ostavite ga na sobnoj temperaturi od 24 - 48 sati.
- Uklonite poklopac ili malu teglu tegle i provjerite krpene rotkve nakon prvih 24 sata. Trebali biste početi videti neke mjehuriće i počinje da se razvija lagano kiseli miris (kao što je kiselog kupa, ali i više pikantan zbog luka).
- Jednom kad vidite i osetite znake da redkve aktivno fermentiraju, prebacite teglu na vrata frižidera. Ovo je najtopliji dio vašeg frižidera, ali ipak hladniji od sobne temperature - savršeno za vaše redkvice da sporo fermentiraju.
- Fermentisane redkvice su spremne da jedu 1-2 nedelje nakon što ih napravite. Ako planiraju da ih čuvaju duže od mjesec dana, pomerite posudu u hladniji deo frižidera (jedna od centralnih polica umesto unutar vrata frižidera).
Napomena: Ako sol nije opcija za vas, koristite alternativni metod za lakto-fermentaciju bez soli .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 159 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |