U američkoj tradiciji, zeleni paradajz se na najbolji način pržimo, a u gorem kompostu. Ali ovo ignoriše njihov potencijal. Paradižnik je voćak, uostalom, i nežni ili ne može biti napravljen u konzervama. Nezakonitim zelenim paradajzima nedostaju foksni ukus zrelih kolega, ali imaju brze kiselosti i biljni kvalitet koji dobro igraju kao džem.
Ovo čuvanje je jednostavno, ali može biti pravi otvarač. Ona, naravno, dobro radi sa sirom, pošto skoro sve konzerve rade, ali rade dovoljno slane da bi se mogla koristiti kao začini kao što je chutney. Plod je zvezda ovdje, u svim njegovim neslavnim slavama.
Zeleni paradajz, u ovom slučaju, su nežni standardni crveni paradajz, kao biftek. Dok biste mogli da koristite paradajz koji su zeleni kada su zreli, poput zelene zebre ili tomatilosa, koji su povezani sa paradajzom ali različitim, rezultat će biti drugačiji.
Pošto je kiselost paradajza veoma varijabilna, čak i kada je nezrela, ovaj recept se ne preporučuje za konzerviranje vodenim kupatilom . Držite ga sveže i koristite brzo ili ga zamrzite za duže vreće.
Ovaj recept dolazi od moje prijateljice Marzie Brigante, koja predaje očuvanje časova u Emiliji-Romagni. Takođe je obezbedila recepte za jednostavnu, ali elegantnu limunsku marmeladu , Abate krušku sa limunom i orahom , a tradicionalnu konzervu Romagnolo nazvanu savòr. Ako želite da naučite da sačuvate sa Marzijom, mogu vas odvesti tamo.
Šta ćeš ti trebati
- Zelena paradajza od 3 do 3 kilograma
- 1 limun
- 1 lb (450 grama) šećera
Kako to učiniti
- Operite zeleni paradajz i osušite. Uklonite jezgro. Sipajte paradajz na male komade, uklanjajući seme. Stavite paradajz u velikom, nonreactive potu sa teškim dnom. Zestite limun i držite luk u hladnjaču u maloj posudi sa malom količinom limunovog soka kako biste ga hidrirali. Dodajte šećer i sok od polovine limuna. Gurnuti, i ostaviti u frižideru, pokriven, da se maceriše preko noći.
- Sledećeg jutra, paradajz je trebao da izdvoji dobru količinu tečnosti. Postavite posudu na srednju visoku vrelinu i dovedite do vrelice, povremeno mešajte kako biste izbegli gašenje. Spustite toplotu na nisko zavarivanje i kuhajte oko sat vremena, ponekad uzivajte. Kada se mešavina povuče od tanka kada se mešaju, uklonite sa vrućine. Dodajte limunsku zest. Sa uronjivim mikserom temeljito isperite smešu. Alternativno, koristite regularni blender, radeći u serijama.
- Zalijepite džem u čiste tegle i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zapežite i skladištite u frižideru do tri nedelje ili u zamrzivaču do tri meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |