Kada odvezem svoje grupe u Emiliju-Romagnu, jedan od najvažnijih stvari radi sa Marzijom Briganti. Pored toga što je ljubazan domaćin divnog kreveta i doručka u selu Romagnolo, Marzia je takođe i veštak sa odličnom tehnikom i pažnjom na ukus. Od nje sam naučila kako napraviti konzervu poznatu kao savòr, a u nedavnoj posjeti napravili smo ovu konzervu od kruška, oraha i limuna.
Za nepredvidene konzervere se rade sa komadima voća, kao i suvim plodovima i / ili orasima, što rezultira u tankom teksturom. Sa svojim jesenstvenim ukusima, ova konzerva ne samo dobro ide s sirom, već bi bila prijatna pratilac šunke ili ćurke na prazničnoj ploči.
Originalni recept Marzije pozvao je na manje kruške, koje je teško naći u Sjedinjenim Državama. Možete zamijeniti Bosc kruške, s obzirom da su prilično slični, ili u šljaci koristite zelene Bartlett kruške. U svakom slučaju, uverite se da nisu previše zreli. Trebali bi biti čvrsti na dodir, i oštri, tako da će oni ostati integritivni kada se kuvaju.
Zbog toga što lemoni idu u kožu i sve, važno je koristiti neprilagođeno voće. Količina limuna će preneti dovoljno pektina da bi ova konzerva dala pristojan set.
U Italiji, kao iu mnogim područjima izvan SAD-a, često se može očuvati jednostavno popunjavanjem tegle, popping na poklopcu i preokretanjem posude za postavljanje. Napravio sam tačku pratnje USDA instrukcija za konzerviranje kupatila kako bih osigurala potpunu sigurnost.
Ako želite naučiti očuvanje sa Marzijom, pridružite mi se na kulinarskoj turneji.
Šta ćeš ti trebati
- 9 kilograma kruške (vidi napomenu gore)
- 2 limuna
- 1/4 kilograma oraha (oko 1/2 čaše)
- 10 šoljica šećera (granulat)
Kako to učiniti
Operite i osušite kruške. Isecite vrhove, a zatim ih isecite u četvrtine. Uklonite jezgre i rezite kruške na 1/2 "kocke.
Kruške stavite u veliki nereaktivni pot, dodajte 1/2 šolje vode i kuhajte, pokriveni, na srednjoj vrućini sve dok se kruške ne ublažite.
U međuvremenu, sječite limone u četvrtine, uklonite sredinu i smanjite tanko kao što biste želeli za marmeladu .
Isecite orasle grubo.
Kada su kruške omekšale, odložite bilo kakvu višku tečnosti i rezervirajte.
Dodajte šećer i limone i mešajte kako biste se kombinovali.
Donesite do vrele i nastavite kuhati, često mešajući, dok plodovi ne postanu gusti i tamni. Dodajte orahe i nastavite kuhati još 20 minuta. Kada konzerva dostigne tačku gela , odmah natočite u čiste tegle i obradite u nosaču vodene kupke 10 minuta.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 106 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrijum | 17 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 7 g |