Jamo je džem je džem, zar ne? Možda, ali postoje mali saveti i trikovi koji mogu da običnu džem do novih visina.
Posle žetve planina breskve i nektarina porodične farme Masumoto radila sam sa mojim prijateljem i kolegom Šakiri Simli iz BiRita tržišta da napravim džem - puno džemova. Između njihove žetve i moje, obradili smo oko 120 kilograma voća.
Shakirah je Master Food Preserver, i studirao je očuvanje na Univerzitetu za gastronomske nauke u Italiji, tako da uvek od nje uzimam trik. Za kameno voću posebno (to jest, kajsije, breskve i nektarine), ona voli da prvo malo kuva voću pre dodavanja šećera. Kako se voćni zagreva, otvara se i postaje sve receptivnija za šećer. Zatim, kada se šećer rastvara u tečnost da postane sirup, lakše prodire u voće i postiže se bolji skup, čak i sa relativno niskim nivoom šećera.
Uobičajeno, makete moje plodove pre nego što napravim džem - drugim riječima, dozvolite voću i šećeru da stoje zajedno da bi izvlačili tečnost - ali ova metoda je jednostavnija i brža. Ubrzo, naš džem je bio savršeno viskozen i gust. Prskanje limunovog soka dodaje malo svetlosti i štiti boju. Ovo je posebno važno za konzervere sa nižim šećerom, što može brzo izgubiti sjaj. Za ovaj džem, koristim samo 30% šećera u odnosu na plodove po težini, tako nizak koliko možete ići i dobiti odgovarajući set.
Ova metoda funkcioniše i na nektarinama, kao na breskvama i kajsijama, ali ukus nektarina ovde sija. Sigurno će biti dobrodošla doza letnjeg sunca kada dani raste hladniji i tamniji.
Šta ćeš ti trebati
- 5 kilograma nektarina (na kocke)
- 1 1/2 kilograma šećera
- 2 kašike limunovog soka
Kako to učiniti
Oprati i kockati nektarine, odbacujući jame . Ne morate da olabavite nektarine. Odmerite 5 kilograma voća. Dodajte ga u teški, ne-reaktivni pot. Dodajte malu količinu vode na dno i stavite posudu na srednju visoku toplotu.
Dodajte do vrele, mešajući kako biste spriječili gašenje. Voćak će dati prilično malo tečnosti. Ukrivi nekoliko minuta, dok plodovi ne izgledaju prozirno.
Dodajte šećer i potpuno mešajte. Povratak na vrelu kuvar i kuhanje, povremeno mešanje, dok mamac ne dostigne zadatu tačku. Dodajte sok od limuna i mešajte u kombinaciji.
Spakujte džem u čiste tegle sa pola pantalona. Zapečite i obradite 10 minuta u kanir za vodene kupke.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 88 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 0 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |