U SAD najčešća maslinova ulja su italijanska i španska.
Maslinovo ulje se proizvodi s drobljenjem opranih maslina. Pasta je macerirana i zatim centrifugirana kako bi se ulje i voda odvojili od čvrstih materija. Zatim se voda uklanja, ostavljajući maslinovo ulje.
Okus i boja maslinovog ulja zavise od regiona i vrste upotrebljenih maslina. Bez obzira na to da li se masline sakupljaju ranije ili kada su sazrele, takođe mogu učiniti razliku u ukusu.
Evo nekih od najčešćih vrsta maslinovog ulja.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje
Ovo je najviši stepen maslinovog ulja. Ona dolazi od proizvodnje deviškog maslinovog ulja (mehanički bez hemijskog tretmana), smatra se da ima superiorni ukus i ne sadrži više od 0,8% slobodne kiseline.
Iako je to najviša ocena, kvalitet, aroma, ukus, boja, zdravstvene prednosti i cena mogu se znatno razlikovati od jedne marke do druge. Koristite ekstra deviško maslinovo ulje u salatama.
Djevičko maslinovo ulje
Ovo maslinovo ulje je nešto niže u kvalitetu, sa oko 1.5% slobodne kiseline. Okus je dobar i dobro je za prženje i čišćenje.
Rafinirano maslinovo ulje
Maslinova ulja označena kao "čisto maslinovo ulje" ili samo "maslinovo ulje" obično su rafinisana maslinova ulja. Rafinisano maslinovo ulje je maslinovo ulje dobijeno od devičastih maslinova ulja metodom prečišćavanja koja ne dovodi do promena početne glicerinske strukture. Rafinisano maslinovo ulje ima slobodnu kiselinu, izraženu kao oleinska kiselina, ne više od 0,3 grama na 100 grama (0,3%), a ostale karakteristike odgovaraju onima utvrđenim za ovu kategoriju u IOOC standardima.
Ovo je često bland ulje koje se može mešati sa jačim uljima.
Ekstra masto maslinovo ulje
Ovo maslinovo ulje je lakše u okusu i boju, a ne niže u masti ili kalorijama. S obzirom da ovo maslinovo ulje nema ukus, odlično je za pečenje i za svaku upotrebu gde bi ulje sa visokim okusom bilo nametljivo.
Masno ulje hladno stisnuto
Hladno presovanje znači da je maslinovo ulje pritisnuto bez toplote. Ovo maslinovo ulje ima bogatiji ukus. Ako se na etiketi čita "prva hladna presa", jer je to prva presa, ona je superiornija od ostalih hladno stiskanih maslinova ulja i imaće veću cijenu.
Nutritivne informacije o maslinovom ulju
Po 3,5 unce (100 g)
Kalorije: 885
Ugljikohidrati: 0 g
Mast 100 g
zasićeno: 14 g
mononenasićeno 73 g
polinezasićene 11 g
omega-3 masti <1,5 g
omega-6 masti 3,5 do 21 g
Proteini 0 g
Vitamin E 14 mg
Možda vam se sviđa
Čokoladni pireli krompir sa maslinovim uljem
Izvor maslinovog ulja, kako odabrati maslinovo ulje
Međunarodni savet za masline