Ako razmišljate o šunkom i štenama, na pravom ste putu
Ime
Termin "hrana za dušu" nije postala česta do 1960-ih. Sa porastom građanskih prava i crnih nacionalističkih pokreta tokom 1960-ih, mnogi afro-američari su pokušali da ponovo iskoriste svoj deo američkog kulturnog nasleđa. Kao izrazi poput "brata sina", "duše sestre" i "duše muzike" su se držali, bilo je prirodno da se termin "hrana za dušu" koristi za opis recepta koje su Afroamerikanci kuvali generacijama.
Ovaj pojam je možda prvi put upotrebljen 1962. godine od strane građanskih aktivista i pjesnika Amiri Barake. Sylvia Woods je iste godine otvorila svoj sada poznati Harlem restoran Sylvia; Danas, Woods je poznat po mnogima kao "kraljica Soul hrane". Restorani restorana i kuvara su nastavili da budu popularni tokom sedamdesetih.
Hrana
Hrana za dušu je osnovna, kuvana u kuću sa svojim korenima u ruralnom Jugu. Kuvari duše hrane su pasulj, zelenilo, kukuruzno meso (korišćeno u kukuruznoj boji, štenadama i jonijaskama i kao premaz za prženu ribu) i svinjetinu. Svinjetina ima gotovo neograničen broj upotreba u dušnoj hrani. Koriste se mnogi dijelovi svinje, kao stopala svinja, šunke šunke, svinje u svinjama, svinjska svinja i glodala. Svinjska mast se koristi za prženje i kao sastojak u polako kuvanoj zelenici. Slatka, hladna pića su uvek omiljena.
Duša ili južna?
Za mnoge Amerikance, sve to samo zvuči kao opis Južne hrane.
Teško je napraviti razliku između duše i juga. U svojoj "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries je to rezimirao na sledeći način: "Dok je sva duša za hranu južna hrana, ne sve Južne hrane je duša. Kuhanje duše duše je primer kako su stvarno dobri Južni [Afroamerički] kuvari kuvani sa onim što su im imali na raspolaganju. "
Duhovna hrana ima svoje korijene u ropstvu, kada su Afroamerikanci morali da rade sa bilo kojom hranom koja im je bila dostupna. Tokom narednih 100 godina nakon ukidanja ropstva, mnogi afroamerikanci nastavili su da koriste jeftinije sastojke. Naravno, hrana za dušu nije u potpunosti definirana rasnim podelom. Istorijski gledano, nije bilo mnogo razlike između hrane koju su jedli siromašni crnci i južni susedi. John T. Edge, direktor Južne federacije za hranu, napisao je: "Razlike između hrane crno-belih južnjaka su suptilne. Veća kapsicumska topla paprika, teža ruka sa solju i biberom i veća upotreba mesa ostataka su komparativne karakteristike sala protiv zemlje u kuvanju. "
Recepti za dušu duše
Ako želite da isprobate svoju ruku u domaćoj hrani duše, pogledajte neke osnovne recepture prateći ove veze.
Pan-Fried Fish
Southern-Style Collard Greens
Johnnycakes
Hush ŝenki