Filé prah, poznat i pod imenom gumbo filé, je biljni prah napravljen od suvog i podzemnog lišća sasafrasa (Sassafras albidum), rodom iz istočne Severne Amerike. Koreni i kore ove iste biljke bili su izvorna baza za korijensko pivo. Nekada je bio nametnut zbog ljudske potrošnje, jer biljka sadrži slab kancerogen koji se naziva "safrol". Međutim, utvrđeno je da, dok koreni i kora sassafras sadrže značajne količine safrola, listovi ne sadrže dovoljno safrola da se čak i detektuje normalnim testiranjem, a prah fileta je proglašen sigurnim za ljudsku potrošnju.
Istorija kuvanja
Listovi sasafrasa u prahu prvi put su korišteni u kuvanju kod Indijaca Choctaw-a iz južne amerike. Kada su Cajunovi (Acadians) stigli u Južnu Luizijanu, počeli su da koriste začini kao zagađivač i aromu u svojim suvama, paradajzima i gumbosima. Nisu svi gumbo recepti pozvali na filete u prahu, ali istinski "filé gumbo" bi trebao imati filete u prahu i okra (riječ gumbo znači okra.).
Ime Poreklo
Reč filete dolazi od francuskog "filera", što znači "da se okreću niti." Zaista, prah fileta, ukoliko je dodan u kuvanju tokom kuvanja, postaje debeo i žilav i može uništiti inače ukusni gumbo. Treba ga dodati u gumbo sa vrućine neposredno prije služenja, ili ga poslužiti za stolom kako bi gosti posipali preko gumba.
Kupovina filma
U većini supermarketa i puno specijalnih prodavnica hrane možete naći prah fileta. Ako ne, proverite online prodavce hrane.