Jež pečurke izgledaju kao visoko cenjene lišće, i imaju čudesno slatki i nutan ukus kada su sveži. Kao i kod mnogih divljih pečuraka, stariji uzorci će uzeti jak mineralni ukus koji je manje od privlačnosti. Izbegavajte razočarenje samo kupovinom divljih pečuraka sa mesta sa velikim prometom, tako da se ne zaglavite sa gljivicama koje su manje od ukusne.
Neverovatan način kuvanja ježa je da ih brzo isuviše ulje ili maslac i posuti ih soljem. To je sjajna metoda sa bilo kojim pečurkama, a naročito korisna sa skupim ili teško osvojenim divljim pečurkama, jer omogućuje sjajan pravi ukus pečurki.
Trik je jednostavan: Da kuvamo jeg pečurke bez guranja, kuvamo samo toliko pečuraka koje će se uklopiti u posudu koju imate u jednom sloju na visokoj vrućini. Imajući to na umu, znajte da možete dvostruko, trostruko, itd. Ovaj recept, samo budite sigurni da radite u serijama tako da pečurke kuvate u jednom sloju.
Šta ćeš ti trebati
- Oko 1 kilograma
- jež pečurke
- 1 kašika maslaca
- 1 ulje kašike (
- maslinovo ulje ili biljno ulje)
- 1 čokoladni česen, narezan (opciono)
- 1 kašičica svežih listova timijana (opciono)
- Morska so
- Peršin ili drobnjak, mleveno
Kako to učiniti
- Obrišite i očistite pečurke. Prvo, odrežite i odbacite sve smeđene, suve ili modrice. Koristite papirni peškir da biste sipali bilo kakvu prljavštinu, ili ako su pečurke naročito prljave, dajte im brzo ispiranje pod hladnom vodom i temeljito ih osušite na papirnim peškirima. Male pečurke mogu se kuvati u cjelini; Veći primerci se mogu prepoloviti, četvrtati, sječati ili rezati kako želite.
- Zagrejati veliku tiganj na visokoj vrućini. Kada je vreća vruća, dodajte maslac i ulje. Kada se maslac stopi, dodajte isečene i čiste pečurke. Kuvati, često mešajući, sve dok pečurke ne otpuste tečnost, ta tečnost je isparila, a pečurke su nežne i počinju da se smeju, oko 5 minuta.
- Ako dodate beli luk u postupak, uradite to odmah. Kuvati, mešajući, dok je beli luk mirisan, a pečurke su smeđene, 1 do 2 minuta.
- Ako koristite sveže timijan, dodajte to za lukom. Obrišite ga da ga kombinuju sa pečurkama, oko 15 sekundi.
- Skidajte vrućinu i posipajte pečurke solju po ukusu (nesaljene pečurke stvarno neće imati isti ukus, zato budite velikodušni dok prosipate soli!).
Isperite ježene pečurke toplo ili na sobnoj temperaturi. Pečurke koje su ovako kuvane ukusno su poslužile sami, ali su takođe divno bačene testeninama, dodane pizzama ili na krostini na sloju kremastog ricotta. Sautéed pečurke dodaju mnogo ukusa i zubne teksture svim vrstama posuđa, pa slobodno eksperimentišite!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 90 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 5 mg |
| Natrijum | 217 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 3 g |