Sve o gljivama

Pečurke su jestive gljivice pune dubokog drvenog ukusa koji daju dubinu i srčanost posuđa. Postoje neujednačene sorte jestivih gljiva, ali drugačije od njihovih ukusa su da se mogu tretirati i koristiti na isti način.

• 01 od 05

  Kako kupiti pečurke

  Pečurke treba da izgledaju sveže i mirise dobro. Izbegavajte pečurke koje imaju bilo kakav uticaj na plesni, plesni ili smrdljivi miris umesto čistog, šumskog mirisa. Takođe izbegavajte pečurke koje izgledaju urezane, isušene, tamne, vlažne ili plesne. Tačna tekstura će zavisiti od raznolikosti pečurke, naravno, ali uopšte, pečurke treba da budu relativno čvrste, a ne limpne ili gnječaste.

• 02 od 05

  Kako čuvati pečurke

  Čuvati pečurke u papirnoj vrećici u frižideru ili umotati u papirne peškire, a zatim ohlađivati ​​plastikom. Zatvaranje pečuraka u plastičnoj vrećici će ih učiniti znojem i pokvariti brže. Divlje pečurke će trajati nekoliko dana uskladištenih na ovaj način; gajene pečurke će trajati do nedelju ili dve.

• 03 od 05

  Kako očistiti pečurke

  Pečurke su poput sunđera i upijaju svaku vodu u kojoj se približavaju. Minimizirajte koliko su vodene pečurke izložene ili će biti opterećene vodom i sjajan. Relativno čiste pečurke jednostavno se mogu očistiti četkom za pecivo ili suvim papirom. Za veću moć čišćenja koristite vlažni papirni peškir. Ako ih morate isprati ili oprati, stavite pečurke u velikim slivovima hladne vode, okupite ih i brzo ih podignite iz vode, u brusilicu ili slojeve papirnih peškira, tako da voda brzo pada sa pečuraka.

  Jedan trik koji koristim sa morel pečurkama ili bilo kojim gljivama koje su se nalazile na livadama i livadama u kojima su rasli: počnite tako što ćete ih staviti u papirnu vreću, snažno protresati i izvaditi pečurke iz vrećice. Ovo će osloboditi prljavštinu i druge ostatke i ostaviti ga u torbi. Takve pečurke obično potom zahtevaju ispiranje vode opisane gore, ali je dobar početak da se oni čiste!

• 04 od 05

  Mlečne sorte

  Tu su tone gljiva, a sve više njih pronalazi svoj put do tržišta. Pogledajte ovaj Vodič za uzgajane pečurke i Vodič za divlje pečurke kako biste saznali više.

• 05 od 05

  Kako kuvati pečurke

  Previše finih pečuraka upropašćeno je sporim toplim topljenjem. Pečurke su u najboljem slučaju kada se brzo kuvaju na vrlo visokoj temperaturi, tako da oslobađaju tečnost, brzo se skuva. Pogledajte kako sute gljive za specifičnosti.

  Pečurke su takođe ukusne na roštilju (ukoliko su dovoljno velike), kuvane u supe i upotrebljavaju u punjenju. Ovaj krem ​​supa od gljiva je omiljena u mojoj kući, kao i ovo zimsko squash sa gljivama