01 od 07
Počnite sa ukusnim svežim povrćem
Domaću supu je mnogo lakše napraviti nego što većina ljudi misli, plus to je sjajan način da jedete puno veggija. Ovaj korak po korak vodič je dizajniran da vam pokaže kako napraviti supe od povrća bez upotrebe recepta.
Iznosi su dati ovde, ali su fleksibilni. Veoma fleksibilan. Slobodno se igrajte s proporcijama na osnovu vašeg ukusa i onoga što je na tržištu ili u frižideru. To je osnovni način sastavljanja supe, to je važno.
Bez obzira da li želite da napravite bucnu supu od povrća ili kremastu (povrće) biljnu supu (poput supe od tikvice na slici iznad), metoda je ista. Jedina razlika je za glupe supe koje ćete želeti biti malo oprezniji da biste povrćali povrće u parne, ujednačene ili manje komade za čak kuhanje i lako jesti. Kremne supe će na kraju biti pire, pa kako veggije izgledaju da uđu u supu nema veze.
Koje povrće radi? Probajte bilo koji od veggija ispod, samostalno ili u kombinaciji:
- Artichoke Hearts
- Asparagus
- Cveće
- Brokoli
- Brussels Sprouts
- Kupus
- Šargarepa
- Karfiol
- Roštilj celera
- Chiles
- Fava pasulj
- Grašak
- Pečurke
- Nettles
- Parsnips
- Slatki kukuruz
- Tomatillos
- Paradajz (pazite prvo da ih sjeme i, za ljepšu supu, iscepite ih )
- Turnips
- Zimski Squash
- Zucchini
Imajte na umu da možete ukrotiti jači ukus krmnog povrća poput brokolija ili kupusa koristeći ih blažim krompirom za degustaciju. Takođe, možete ugostiti supe napravljene od lisnatog povrća kao što je spanać, koristeći ih sa škrobnim povrćem poput krompira ili korena celine.
02 od 07
Pripremite Aromatike
Najbolje supe su napravljene sa bazom ukusa preko glavnog veggija (e). Ako želite napraviti grudvenu supu i ne zanima se da li je supa vegetarijanska, čak možete početi kuvanjem sa par rezina slanine slanine, pancete ili kobasice, ako želite. U svakom slučaju, pakovanje sa 1 do 2 šoljice seckane luka, praseta, celera i / ili šargarepe za početak daju supu veću dubinu arome. Jedno kašike mlevenih belog luka, đumbira i / ili čilea mogu dodati još više ukusa. Aromatična kašičica ili slično začini kao što je kum, paprika ili korijander će još više poboljšati profil ukusa. Igrajući se sa kombinacijama ukusa ovde stavlja beskonačnu raznovrsnu supu od povrća u vaše ruke.
Počnite topljenjem ili zagrijavanjem nekoliko kašika maslaca, maslinovog ulja, biljnog ulja ili rezervisane masti ili slanine slanine u velikom loncu. Ako želite dodati meso, dodajte to prvo i kuvajte dok ne daju masnoću. U suprotnom, počnite sa aromaticima duže kuvanja poput luka, praziluka, celera ili šargarepe. Posuti s 1/2 kašičice so i kuvati, mešajući, dok aromati ne omekšu, 3 do 5 minuta.
Zatim dodajte mleveni beli luk, naribani svježi đumbir, ili fino naseckane čilije, ako želite da ih koristite. Mešati i kuvati dok smeša ne postane mirisna, oko 1 minuta. Sad potresite u začini, ako ih ima, želite da ih koristite. Obrišite se da sve kombinujete i kuvate dok se mešavina ne sruši ponovo, oko 30 sekundi.
03 od 07
Dodajte povrće
Sada je vrijeme dodati glavni događaj: povrće zelenila vaše supe. Trebaće vam oko 6 šoljica seckanih povrća. Zapamtite, ako želite da pireju supu, veggies mogu biti sasvim grubo sjeckani.
04 od 07
Dodajte tečnost
Nema smisla lagati: domaće akcije (poput ove pileće juhe ) čine najbolje supe. To je reklo da možete apsolutno napraviti ukusne, skulptivne, žudobno dostojne supe sa kupovinom ili čak starijom vodom. Bez obzira na koju tečnost odaberete da koristite, dodajte dovoljno da pokrijete povrće, verovatno oko 6 šalica ili slično ako pratite navedene količine.
Do šolje ove tečnosti može biti vino ili pivo, ako želite. Međutim, ako želite da koristite alkohol, obavezno ga prvo dodajte, dovedite u vrelinu i utopite ga oko 10 minuta pre dodavanja ostatka tečnosti - ovo će vam pomoći da isprate ukus alkohola, koncentrišite ukus vino ili pivo i držite supu od degustacije.
Sve dovesti do vrela, a zatim smanjiti toplotu kako bi održao stabilan simmer. Kuvajte sve dok povrće nije dobro.
05 od 07
Obrišite se u završne dodatke i prilagodite početak
Za hladne supe možete dodati kuvanu tjesteninu, pirinač, ječam ili druge skrobove nakon što se povrće kuvaju (možete ga, naravno, kuvati u supi, ali dovodi do vrlo škrobne finalne brozge i teško je dobiti sve da kuvaju u najboljoj teksturi).
Za glatke supe, sada je vreme da dodate bilo kakvu kremu, mleko, kremu , pavlaku ili jogurt kako biste ga učinili ekstra kremastim. Možete dodati toliko ili malo koliko želite. U nekim slučajevima (kao ova supa od cvjetača ), dodajte minimalnu juhu ranije, a potom puno mleka u ovom trenutku, da bi ga kremo bez tona masti. U drugim slučajevima (poput ove Butternut Squash Soup ), minimalna količina kreme, crme fracheche ili pavlaka dodaje samo taj dodir velvety glatkoće u suprotnom supu od veggija.
Ovo je takođe vrijeme za dodavanje svježih bilja-majčina dušica, peršun, koper, menta - koje vas pozivaju. Meke listove, blaže lekovite bilje, poput peršuna, cilantroa ili nane, mogu se dodati i ako ih želite. Ali jača trava kao što je ruzmarin ili origano ... dodajte ih u količini i ukusu od 1/2 kašike, pre nego što dodate još.
Kakva god da si supa, sad kad imaš sve sastojke u loncu, okusi to. Po svaku vjerovatnoću ćete morati dodati so. Dodajte soli u koracima od 1/2 kašike, mešanje da biste ga ugradili i rastvorili pre degustacije. I šta bi trebalo da probaš kad piješ tu malu kašiku? Jačan upad u ukusu.
06 od 07
Blend ili Purée, ako ste tako nagnuti
Ako želite da napravite kremastu supu, uverite se da se povrće kuva sve do vrlo blaga, a zatim ih vrtite ručnim mikserom ili u serijama u blenderu ili procesoru hrane. Imajte na umu da, ako vrtite vruću tečnost, obavezno pokrijte gornji deo blendera ili procesora hrane sa čistim kuhinjskim peškirom kako biste se zaštitili od gotovo izvesnih splittera.
Ključ za vrlo glatku kremastu supu je da ga vrtite duže nego što mislite da je potrebno. Supa će se vrlo brzo mešati, ali ako nastavite da ga vrtite, ona će potrajati sjajnijom, glatkijom teksturom koja je jednostavna.
07 od 07
Garnish & Serve
Čak i najjednostavniji ukras čini posebnu posudu za supu. Mlevenje crnog bibera, šećer ekstra devičanskog maslinovog ulja, rešetka od parmezanskog sira, sve su super, ali opcije za pakovanje ukusa. Za savete o garnanju kao profesionalcu, pogledajte Secrets to Chicken Soup .