Savršene pečurke su nežne, smeđe, i nikad ne sagne. Uzmite smeđene i nežne pečurke i izbegavajte pečurke koje su zalijevane u sopstvenim sokovima prateći ovaj jednostavan recept.
Iako se zahtevaju tačne količine, ovo je više tehnika nego recept, pa se slobodno prilagođavajte količini gljiva koje imate na raspolaganju - ako ih uvećate, iako obavezno koristite pan koji je dovoljno širok da biste držali sve pečurke u jednom sloju za najbolje rezultate i da budete sigurni da su pečurke zaista istaknute nego paprika.
Šta ćeš ti trebati
- 8 unci sveže
- pečurke
- Ulje za tanjir
- Slana po ukusu
- Iseceni peršun po ukusu za ukras
Kako to učiniti
- Čišćenje pečuraka čistim; mnoge pečurke se lako mogu očistiti vrlo blago vlažnim papirom. Ako imate pečurke koje izgledaju suviše prljave za takav nežni tretman: stavite ih u sliv ili činiju hladne vode, obrišite ih i trljajte nečistoću koja to zahtijeva, zatim podignite pečurke iz vode i na čistu kuhinjsku peškir ili slojeva papirnih peškira. (Nemojte ih sipati u cirkulac koji bi ispuštao prljavu vodu na čiste pečurke!) Posuđene pečurke osušite. Ozbiljno. Želite početi sa potpuno suhim pečurkama .
- Prekini, četvrti, rezi ili isecite pečurke kako želite. Možete gajiti manje gljive u cjelini (yum!).
- Zagrejati veliki tanjir ili tanjir na visokoj temperaturi. Izaberite tanjir koja je dovoljno široka da drži pečurke u jednom sloju.
- Kad je vreća vruća, dodajte dovoljno ulja da biste pokrivali dno.
- Dodajte pečurke u vrelu posuđe i kuhajte, čvrsto držite toplotu, često mešajući kako biste pomogli bilo kojoj tečnosti da se pečurke isparavaju što je brže moguće.
- Potapajte pečurke solju i nastavite da kuvate dok pečurke ne rade i smeđene, oko 5 minuta.
- Dodajte iseckani peršun, ako želite, neposredno pre uklanjanja sa posude, mešajte kako biste pustili da se peršun i prenese na posluživanje.
Varijacije:
- Dodajte dugme maslaca na tanjir nekoliko minuta pre nego što pečurke završe kuvanje za bogatiji ukus.
- Izvršite zemljotres pečuraka sa velikodušnim mlevenjem ili dva crna bibera.
- Baci u karanfilić mleveni beli luk u poslednjih nekoliko minuta kuvanja; ako imate sprig za dvoje svežih timijana, to dodaje savršeno upareni ukus.
- Učinite ih kremljivim prelivom u 1/4 čaše teške krpice za brijanje, nakon što se pečurke zakrivaju - kuvaju, često mešajući, sve dok se pečurke ne prekrivaju, a krema se smanjuje na sosu za vezivanje.