Sambal Kangkung sa kašičicom

Kangkung je Ipomoea aquatica , poluautomatska biljka koja raste u močvare. Zove se kangkong na Filipinskom, rau muống na vijetnamskom , phak bung u tajlandskom i kangkung u malezijskom i indonežanskom. I šuplje stabljike i lišće su jestive, iako su stabljike teže i treba malo više vremena za kuvanje.

Sambal je generički izraz za sosove na bazi čili; postoji puno sorti, onaj koji sam koristio je sambal oelek (dostupan u azijskom dijelu većine namirnica). Ako koristite sambal belacan, koji je pasta za čili i škampi, ne morate dodavati škampi odvojeno, ali verovatno ćete morati prilagoditi količinu. Ovo možete poslužiti kao biljna jela zajedno sa jelo od mesa. Nije potpuno vegetarijansko, jer je pasta od škampa sastojak; ako želite da ga pretvorite u vegetarijansko jelo, samo izostavite pastu za škampi.

Šta ćeš ti trebati

• velika gomila kangkonga , ispere
• 2 do 3 šljunka, oljušten i sakupljen
• 6 karanfilića, beli luk, zdrobljen i oljušten
• 1 kašičica fino mleveno
• lemongrass
• 2 kašike biljnog ulja
• 1/2 kašičice naribanog đumbira
• 1 heaping kašika sambal oelek (ili koristiti 2 do 3 fino iseckane ptičje oči)
• 1 kašičica
• Tamarind paste
• 1 šećerna kašika
• 1/2 kašičice paste kozice
• riblji sos , po ukusu

Kako to učiniti

1. Smanjite kangkung u dužine od dva inča. Odvoji na tri dela - guste niže stabljike, srednji deo stabljika i lišća. Zašto? Doći ću do toga.
2. Mršavite luk, beli luk i limunsku travu na pastu (koristio sam procesor hrane, malter i pištolj su tradicionalni).
3. Zagrejte ulje za kuvanje u vokalu ili tiganju. Dodajte pastu od crnog luka i limunske trave, naribanog đumbira, tamarind paste, paste škampi, šećera, sambal oelek (ili chilis, ako je to ono što koristite) i o čajnoj kaši ribljeg sosa. Blago kuhajte na srednjoj temperaturi dok se smeša ne odvoji od ulja.

1. Dodajte kangkung stabla - debele. Najduže traže da kuvaju, tako da prvo uđu u tanjir. Stir. Zalijte oko tri kašike vode i kuvajte oko dva minuta.
2. Dodajte srednji deo stabljika, mešajte i kuhajte na minut.
3. Dodajte kangkung listove, mešajte i kuhajte oko pola minuta.
4. Okusite, dodajte još ribljeg sosa ako je potrebno.
5. Vrući.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	195
Ukupna mast	10 g
Zasićenih masti	1 g
Nezasićena mast	7 g
Holesterol	19 mg
Natrijum	89 mg
Ugljikohidrati	23 g
Dijetetski vlak	2 g
Protein	6 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)