Tagine su uglavnom glavno jelo u Maroku, ali ova vegetarijanska verzija deluje jednako dobro kao strana mesa ili živine.
Čičme i šargarepa su zalijevane pikantnim, aromatičnim začincima, uključujući đumbir, cimetom i eksotično aromatičnom rasom . Dodir meda dodaje komplementarnu slatkost.
Kad recept recemo za čičmu, velika većina marokana voli da započne sa suvim čičmama, a ne konzerviranom. Ako želite da pratite odgovarajuće, dopustite dodatno vreme za usisavanje čičme preko noći, a zatim kuvanje dok ne ponudite. Ovo se može učiniti dobro unaprijed, jer je savršeno dobro zamrzavanje kuvanih čičarica dok ne bude potrebno.
Imate puno fleksibilnosti u pogledu načina narezivanja tagina. Da dodate toplinu, bacite u papriku ili dva. Za slatku prezentaciju, povećajte med i uključite opcionalne grožđe. Koristeći polu čorbu umjesto sve vode dodaće se dubina arome, ali budite sigurni da gledate soli.
Iako se tagine obično serviraju sa maroškim kruhom kako bi se sve pokupilo kao pad, možete da prekinete tradiciju i poslužite čičmu i šargarepu preko kreveta od pirinča ili kuskusa.
Šta ćeš ti trebati
- 1 veliki luk, seckani
- 4 karanfilića beli luk, fino naseckan ili presovan
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 1/4 kašičica so, ili po ukusu
- 1 kašičica đumbira
- 1 kašika kurkuma
- 3/4 kašičice cimeta
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 kašike cayenne paprike
- 1/8 kašičice
- Ras el hanout, ili više po ukusu (opciono)
- 2 ili 3 kašike seckane peršun ili cilantro
- 4 ili 5 oljuštenih šargarepa odrezanih na 1/4-inčne debele palice
- 1 čaša vode (polu povrće ili pileća juha, po želji)
- 2 do 3 kašičice meda (ili po ukusu)
- 1 do 2 šolje kuvane ili konzervirane čičakve, isušene
- 1 ili 2 mala čili paprika (opciono)
- 1/4 čaša zlatne grožđe (opciono)
- Dodatni peršun ili cilantro, za garnish (opciono)
Kako to učiniti
- U osnovi tegna ili u velikoj ponuđaču sa poklopcem, sutirajte luk i beli luk u maslinovom ulju na srednjoj niskoj temperaturi nekoliko minuta.
- Dodajte so, đumbir, kurkuma, cimet, crni biber, biber poper, ra el hanout, peršun ili cilantro, šargarepa i voda.
- Donesite do vrućine preko srednje niske vrućine, a zatim nastavite kuvanje, pokriveni, dok se šargarepu skoro kuva do željene osjetljivosti. U tezgi, ovo može trajati do 25 minuta, u tagin-u malo duže.
- Mešajte u medu i dodajte čičmu i opcionu papričku i grožđicu. Nastavite da trunite dok se dokolica ne zagreje i sos je smanjen i debeo.
- Okusite, prilagodite začinjenost ako želite, i služi garnished sa peršunom ili cilantrom.
Savjeti:
- Ako kuvamo u gline ili keramičkom tiginju preko izvora toplote koji nije plin, moraćete da koristite difuzor između gorionika i tagina.
- Umjesto sječenja šargarepa u štapove ili daske, oni se mogu rezati na dijagonalu ili u runde. Obavezno uklonite jezgro ako je suvo i drvenasto.
- Tagine će se udvostručiti kao posluživanje. Kada dodate šargarepu, uredite ih u šablonu za lepšu prezentaciju.
- Harissa se može ponuditi na strani kao odvod. Ili, možete malo da se mešate u tagin umesto dodavanja čili paprike ili papričice.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 454 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.280 mg |
| Ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetetski vlak | 14 g |
| Protein | 16 g |