Vjenčana supa u Nemačkoj ima mnogo regionalnih varijacija, ali najčešća je jasna juha sa različitim garnitijama. "Hochzeitssuppe", ili Vjenčana supa "je zabavno napraviti ali traje vrijeme, tako da se uglavnom pravi za posebne prilike.
Služi 8 kao prvi kurs.
Šta ćeš ti trebati
- Za brod:
- 2 - 3 lb. piletina (krilca, leđa i vrat)
- 1 lb. supa (govedina)
- 1 velika kost supe
- 1 praseta (očišćena i posečena na 4 komada)
- 1 mali celeriac knoll (ili 4 palice celera u velikim komadima)
- 2 luka (piling i cjelina)
- 1 peršun (ili koren parsnipa, isečeni na velike komade)
- 3 lista lova
- 8 cijelih karanfilića
- Sol i biber po ukusu
- 4 vode vode (hladno)
- Za povrće:
- 3 - 4 šargarepe (male kockice, tradicionalne)
- 8 bele špargle (tradicionalne, oljuštene i isečene u 1-inčne odseke)
- Opciono: 1/2 prasak
- Opcionalno: 1/2 karfiol
- Opciono: 1 zeleni luk (rezan)
- Opciono: 1 c. grašak
- Za mesne lopte:
- 4 oz. meso kobasice (ili "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. mljevena junetina
- 1 jaje (ili jaje)
- 2 - 3 T. hlebne mrvice
- Za Eierstich:
- 1 c. mlijeko
- 2 jaja
- 2 žumanca
- 1 muškatni muškatni orah (sveže mljeveni)
- 1/2 tsp. sol
- Za ostatak:
- 2 c. jaje rezanci (kuvan, ravno)
- Ukrasni: seckani
- drobnjak ili peršun
Kako to učiniti
Napomene o servisiranju vjenčanih supa
Ove supe napravljene od čistog juha se obično sastavljaju stavljanjem kuvanih sastojaka u pojedinačnu posudu, a onda istu vruću supu na vrhu i odmah služe. Kuvanje sastojaka u čorbi bi oborilo bujon, a neki od sastojaka će se raspasti uz intenzivno rukovanje.
Sastavljanje supe se najbolje može učiniti stvaranjem linije za montažu u kuhinji i da pomoćnik služi supu kako je stvorena. Ovo je lako u restoranu, ali domaći kuvar će biti manje upoznat sa ovim metodom.
Na dobroj strani, sa metodom montažne linije, svaka poslužnica sadrži istu količinu svakog od ukrasnih predmeta i može biti uređena naročito atraktivno.
Izrada broda (opcionalno)
Započnite brod dan ranije. Možete odabrati da preskočite izradu čorbe u potpunosti i kupite 2 - 3 kvarine dobre kvalitete, umaknute čorbe.
Stavite sve sastojke osim soli za čorbu u velikom zalihu i pokrijte sa 4 kante hladne vode. Dodajte do vrele, spustite toplotu i dodajte so (počnite sa oko 1 žlica i ne dodajte više do kraja, jer isparavanje može učiniti previše slanom).
Proliježite se na niskoj vrućini 4 sata, po potrebi iscrtajte šljunku.
Uklonite meso i povrće. Možete ih izabrati da ih pojedete u drugom obroku ili odbacite. Većina ukusa je izvučena u čorbu.
Provucite juho kroz nekoliko slojeva gazirane kože kako biste filtrirali sitne čestice i hladnjak.
Dan posebnog obroka: Uklonite kaljene masti sa vrha čorbe. Da biste dodatno pojasnili juho, možete koristiti 3 belančevina. Stavite ih u hladnu juhu i mešajte dok se bujon doda u hladnoću. Posle nekoliko minuta, ponovno sipajte juho kroz gazirani tepih u čistu posudu. Belančevine zamrzavaju druge proteine i sediment.
Toplotno čorba kratko pre služenja vremena i držati vrlo vruće, ali ne i ključanje.
Napravite "Eierstich" ili Royale za vjenčanje supa
Koristite 2 jaja i 2 žumanca sa 1 šolja mleka ili kreme, pripremite "Eierstich" prema uputstvima u ovom receptu .
Hladite se i presećite na komade veličine ujeda neposredno pre služenja.
Precook the Vegetables
Svaki povrće koje izaberete da imate u svojoj supi treba da se smanjite. Pola inča kocke ili male cvjetle koji se uklapaju na kašiku i u usta.
Svako može da se bori nad kojim povrćem treba uključiti, ali u proleće je obično bela špargla i šargarepa (za boju).
Kuvajte povrće do al dente, ostavljajući šargarepu do kraja, tako da neće obojiti druge. Takođe možete ih pripremiti bilo kojim metodom koji vam se sviđa. Držite ih odvojeno i toplo.
Pripremite mesne lopte za vjenčanu supu
Donesite lonac vode u hladnjak. Temeljno mješavajte sastojke za mesne lopte.
Formirajte male mesne kuglice koristeći oko 2 kašičice mesa. Baci ih u vodu i kuva 5 do 7 minuta.
Ispraznite i zagrejte. Trebalo bi da imate oko 32 đubreta.
Kuvajte Noodle
Ukopi oko 1 ½ čaše običnih, širokih jaja rezanci da bi napravili 2 šolje kuvanog. Drain.
Sastavite vjenčanu supu
Napravite liniju za montažu sa svakim sastojkom i toplom brozom na kraju.
Postavite sastojke atraktivno u posudu za supu (vidi primjer). Koristite 4 mesne lopte i 4 komada kraljevske čaše, oko 2 žlice šargarepa i drugih povrća i 1/4 šoljice rezanci. Ovo je predjelo, ne treba ga puniti.
Obložite oko 1 šolje vrele supe nad supom, oborite sa peršunom i / ili drobnjom i ponesite do stola i stavite ispred svakog gosta.
Nakon što svi imaju posudu, mogu početi da jedu. Kada završite, možete izabrati da distribuirate ostatke za ostatke onima koji to žele.
Hleb se obično ne servira sa ovom supom, ali možete izabrati da imate nešto na stolu. Hleb se obično ne poslužuje maslacom za prve kurseve.