"Eierstich", ili royale, koristi se kao veoma popularna jasna supa u Nemačkoj. Royale je kremasta jaja, pečena u vodeni kupališti, a zatim presiječena u fensi oblike, ali najčešće u obliku dijamanta. Ovaj recept za royale ima nekoliko pokazatelja koji će garantovati uspeh. Royale se često koristi u "Hochzeitssuppe" (vjenčana supa).
Recept se može udvostručiti po potrebi.
Upotreba u nemačkoj venčani supu .
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 šolje mleka (ili kreme)
- 1 jaje
- 2 žumanca
- Sveže nariban muškatni orah po ukusu
- 1/4 tsp. sol
Kako to učiniti
- Napravite vodeno kupatilo ( bain marie ) za kremasto rozače. Treba vam dve peći za pečenje kako biste ispečili kraljevsku. Jedan može biti toplinski otporan ili ravna forma koja se uklapa unutar drugog panela. Druga, veća posuda će držati vruću vodu za pečenje kačketa, tako da se ne škrči.
- Pećnica na 300 ° F. Ukopati nekoliko šolja vode za vodeno kupatilo.
- Velikodušno popijte formu koju koristite (može biti čajna čaša, ramekin ili mala posuda), linija sa parčetom voštanog papira isečenog da se uklapa u dno i maslac.
- Zagrejati mleko ili kremu u maloj posudi odmah ispod tačke ključanja.
- Pobijte jaje, žumance, muškatni orah i soli zajedno. Dok neprekidno bacite, nalijte toplo mleko u tankom toku u jaja.
- Neka se pena, ako postoji, smesti. Sipajte fino sito u vaš oblik. Sito prikuplja bilo kakvo kuvanu jaje ili komade velikog muškatnog oraščića. Pokušajte da ne ponesete penu na vrhu jer formira neprijatnu koru koju morate ukloniti nakon pečenja.
- Stavite veću posudu u pećnicu, a zatim unesite svoju kantu. Sipati vruću vodu oko vanjske oko 2/3 puta prema formi.
- Pečemo 20 do 30 minuta (zavisi od toga koliko je gusto tvoje kraljevsko) ili dok se ne postavite.
- Pustite da se royale ohladi 20 minuta ili više (takođe možete frižirati), a zatim se rasklopiti na površinu za rezanje tako što ćete strane noževa ostaviti nožem i nežno klizanjem ili preklapanjem kremaste od oblika.
- Ako ste koristili ravnu formu, možete odmah da isečete kraljicu u fensive oblike kao što su dijamanti. Takođe možete koristiti rezač za kolačić.
Ako ste pekli royale u tijeku ili manji oblik, morate presjećiti kremastu u četvrtine ili pola inča slojeva nožem i koristiti pojedinačne slojeve za sječenje fensi oblika.
Savjeti:
Za zabavu (jer se koristi u bistri supu) možete obojiti svoj "Eierstich" sa kašičicom paradajz paste za crvenu ili fino mletu peršinu za zelenu. Takođe možete koristiti i druge svježe biljke, ali pre sita pređite kroz sito, jer dijelovi porastu do vrha "Eiersticha".
Da služi, postavite nekoliko komada na dnu supa, popijte toplu supu preko nje i po naručju oborite biljke.
Pružite odjednom.
Nemojte skupljati royale u juhu, jer ne može mnogo rukovati i bujon će postati oblačno.
Dobar "Eierstich" je poznat po svojoj glatkoj, baršunastoj teksturi, koja je malo poput mekane tofu. Ako voda u vodenoj kupki dođe do curenja u pećnici, kraljica će postati porozna, a ako pređete vazduh u njega pre nego što se peče, isto se može desiti.
Druge metode za kuvanje "Eierstich" uključuju kuvanje u plastičnoj vrećici u zipu u vodenoj kupki, kuvajući ga u vrućim vodama na vrhu šporeta i kuvajući ga metodom dvostrukog kotla preko krompira. Nijedna od ovih proizvoda ne garantuje glatki proizvod, ali je manje komplikovana.
Odnos jaja do žutura koji se obično navodi je jedan dodatni rumun po jajetu. Što više mleka dodate, mekše je kraljevsko (teže je rukovati). Neki "Eierstich" recepti ne sadrže mleko ili kremu, ili samo malo. Eksperimentirajte dok ne radi za vas.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 190 mg |
| Natrijum | 213 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 6 g |