Češka krumpirska supa ili polevka z jatrove knedlicky je omiljeni starter pre velikog praznika pečene patke ili svinjetina sa knedlama i krupnim crvenim kupusom.
Najbolja jetra koja se koristi za knedle je jetrovo telo, jer je nežna sa minimalnom kljunom.
Šta ćeš ti trebati
- Za supu:
- 2 kilograma kosti govedine (ili 1 kilograma govedine ili drugo supe meso)
- 1 veliki luk (fino sjeckan)
- 2 velika šargarepa (pelen)
- 1 kašičica paradajz paste
- 1 riblje celera
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 1/4 kašike paprike (ili po ukusu)
- Salta i crni biber po ukusu
- Za kašljanje jetre:
- Jetra od 1 funt (otklanjanje kristala i vena i dvaput)
- 1 veliko jaje
- 1/2 česna česna (mleveno)
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 1/4 kašike paprike (ili po ukusu)
- 1 1/2 čaše drobka (više ili manje)
- Opciono: mleko za prskanje (ako je previše debelo)
Kako to učiniti
Napravite supu
- U velikom prsluku postavite kosti govedine vratu, luk, celu šargarepu, paradajzu, celu rebro celera i 6 čaša vode.
- Kuvati dok se meso ne postavi. Vatra, zadržavajući juhu. Vraćajte čorbu u posudu i prilagodite začine s solju i biberom.
Napravite krompir
- U velikoj posudi kombinirajte jetre, jaje, beli luk, so i biber po ukusu, i drobljenici, prilagođavajući se mlijekom ako je previše debeo.
- Oblikujte kugle veličine oraha. Dajte brod do vrela i spržite knedle. Vrati se na vrelo, smanjiti toplotu na nisko i utopiti delimično prekriveno 15 minuta.
- Dok se knedle kuvaju, isecite meso iz kostiju u komade dimnih utrka i isecite šargarepu i celer u komade veličine grizeva.
- Kada se knedle kuvaju, vratite meso i povrće u supu, ako želite, ali većina čeških jetre za jelenje jetre ima jasnu juho.