Pre nego što započnete kuvanje patke, trebalo bi da budemo sigurni da su neke stvari jasne. Prije svega, ne mislite da je patka nešto poput piletine. Patka ne kuva kao piletina i nije ukusna kao piletina. Patka je potpuno tamno meso, čak i grudi i patka imaju debeli sloj mastne masti za koju sigurno ne želite da jedete. U idealnom slučaju, kuvanu patku ima malo ili nimalo masti u njoj, a koža je tanka i hrustljava.
Tajna je u sporu pečenju, a najbolje mesto za to je na roštilju ili u pušaču.
Najvažniji deo kuhanja patke je da se oslobodite te masti. Postoji nekoliko strategija za to, kao što parićete patke preko vode za kuhanje oko 20 do 30 minuta. Ovo je tradicionalna metoda, ali ona kuva patku i blokira apsorpciju dima kada ga kuvate. Još jedan trik je da probušite kožu patke u redovnim intervalima, oko svakog inčeta na celoj površini patke, ali budite pažljivi. Želite da prožete kožu i mast, ali ne želite da sečete u meso. Ovo se najbolje može učiniti vrlo nežno guranjem u kožu pomoću noža. Masnoće je lakše odrezati od mesa, tako da kada jednom prođete kroz kožu pažljivo pritisnete dok ne osetite otpor. Ovi otvori će omogućiti masti da se odlutaju iz patke.
Sada želite da usporite pečenje patke. To možete učiniti na dva načina, sa roštiljem ili sa pušačem.
Hajde prvo da uzmemo roštilj . Stari tradicionalni način kuvanja patke je uvek bio preko žive vatre, pogotovo na rotijeru . Na taj način pustite da se mast ode i izgori u vatri. Sada sa plinskim rešetkom da će se mast upaliti i završićete da dobijete tu pticu finu i hrskavu za oko 10 minuta.
Ne želimo. Bez obzira da li koristite gasni gril ili roštilj na žaru , želite da imate kap po kap, koji će uhvatiti mastnu mast dok se ne isparava. Ako koristite rotisserie onda je ovo prilično standardno podešavanje. Ako ne koristite rotisserie, onda želite postaviti posudu koja će držati patku od dodira kapljicama. Takođe želite da postavite patku tako da ona može efikasno odvoditi tu masnoću. Jedan odličan trik je da koristite stojeći pileći roast poput onih koji se koriste u pivu mogu pileći. Ne želite konzervu, samo kavez koji ga drži. Ovo je odlična pozicija za patku dok se peče.
Na roštilju želite temperaturu pečenja oko 325 stepeni F. i držite ga tamo oko 2 do 3 sata. Da, već ćeš kuhati patku više nego što bi pilula. Zapamtite, rekao sam da su drugačiji. Ovo duže vreme će omogućiti da se mast otapa. Naravno, indirektno pečete na žaru pošto koristite kap po kap. Nikada ne stavljajte vatru ispod poklopca. To samo čini loš dima. Postoji nekoliko stvari koje treba paziti, tako da ćete znati kada se vaša patka završi. Prvo, unutrašnja temperatura treba da pogodi 165 stepeni F. Verovatno neće morati previše brinuti o ovome, ali svakako treba provjeriti.
Zatim želite da se uverite da je koža tanka i oštra. Masnoća patke se drži na koži pa znate da je nestala kada je koža lijepa i hrustljava. I na kraju, patka treba da ima lepu smeđu, čak i boju preko površine.
Sada za pušenje . Hoćete da podmetate svoju patku baš kao što ste na roštilju bez rotizera. Želite kap po kap, ali ne želite da patka sedi u tiganju i želite da se patka podigne tako da se masti lakše odvode. Sada želite da pušite svoju patku sa oko 225 do 250 stepeni F. To je dobra temperatura za živinu. Želite da pušite oko 4 do 6 sati, u zavisnosti od temperature koju držite. Za dim, želite da odete za dobar voćni drvo poput jabuke ili trešnje ili možda hikorije. Hrast bi mogao biti malo blag i meskit će verovatno biti suviše jak.
Želite dobar dima. Zapamtite da patka ima puno ukusa, tako da joj možete puno dodati bez prevelike patke.
Sada, dok ćete moći da izvadite tu debelu od patke na pušača, možda nećete dobiti hrskavu kožu koju želite. To je zato što temperatura možda nije dovoljno visoka da bi se to postiglo. Prekrivenu patku možete preneti na roštilj nekoliko minuta. Postavite roštilj za indirektno pečenje na žaru , ali imate vruću vatru. Obavezno okrenite patku tako da svaka strana dobije intenzivnu toplotu i pazite na njega da ne počne da gori. Takođe možete da stavite patku u rernu oko 15 minuta na 500 stepeni F. Ovo će je učiniti hrustljavim.
U redu, to je osnova za pripremu patke. Samo još par stvari i trebali biste biti spremni za odlazak. Patka ima teže kosti od piletine, dok dok patka koju kupite može biti malo teža od normalne piletine na kojoj ćete završiti sa manje mesa. Plan na jednoj patki koji je hranio oko četiri osobe, pod uslovom da imate neka dobra jela sa strane. Takođe, patka odvodi do slatkih i voćnih aroma vrlo dobro. Pokušajte ukusiti svoju patku sokom od pomorandže, jabukovog jabuka, citrusa ili bobičastog voća. Takođe, probajte neke cele karanfile, đumbir i azijske začine.