Ovaj jednostavan Durban recept za pileće kari je savršen uvod u južnoafričke indijske kuhinje.
Osećam se sretno što sam odrasla u Bocvani, koja je zemlja direktno sjeverno od Južne Afrike. Iako je to relativno mala zemlja, i dalje sam u mogućnosti da doživim različite kulture unutar moje zajednice. Jedna od njih bila je indijska kultura Južne Afrike, pošto su mnogi od mojih indijanskih prijatelja sa kojima sam odrastao, zapravo identificirali sebe kao čisto Južno Afričku i zvali Durban.
Rodjendanske zabave i događaje bile su najbolje stvari kako bi se prisustvovale, jer sam ovde izložio ukusima i dalje osećam nostalgiju. Vrući kurvi i samoza su bili apsolutni favoriti. Probajte ovaj jednostavan recept koji sam kreirao inspirisan ovim sećanjima. Možda će izgledati kao dugačak spisak sastojaka, međutim, mnogi od njih su uobičajene začine, ili predmeti koji možete lako naći u bilo kojoj prodavnici prehrambenih proizvoda.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike ghee (ili butera)
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 žlica kaširanog praha (ili
- garam masala )
- 1 žlica korijandera zemlje
- 1 kašika mahunarke
- 1 kašičica celog kuma
- 1 kašičica cayenne paprike
- 1 do 2 ceo cimet palice
- 1 luk (fino sjeckan)
- 1 inč svežeg đumbira (naribano)
- 4 karanfila od belog luka (fino mleveno)
- 8 komada piletine (1 kg, poželjno butine i pantalone ili krilca)
- 2 paradajza (seckano)
- 1 žlica paradajznog pireja
- 2 krompira (na kocke od pola inča)
- Opcionalno: 1 mala rutabaga (švedska)
- 1 šolja pilećeg čelika
- 1 sprig listova kari
Kako to učiniti
1. U teškom bazenu, rastopite maslac u biljnom ulju, a zatim dodajte začine kako bi se temperirali i postali mirisni. Budite pažljivi da ne bacate ili zapalite začine, ali dozvolite nežnjenoj vrućini da radi svoj posao u toku jednog minuta.
2. Dodajte luk, beli luk i đumbir i pržite dok se ne omekša. Ovo bi trebalo da traje oko 3 minuta na srednjem vrućini.
3. Okrenite vrućinu na visoku i dodajte pileće komade. Piletina na kosti kao što su butine, batine ili krila najbolje funkcionišu ovim receptom, jer kosti obogaćuju ukus i piletina ostaje vlažna.
Dozvolite mesu da se smeđe i premače komade u luku i začini vrlo dobro.
4. Posle oko 5 minuta dodajte paradajz pire i sesekljan paradajz i ostavite potu dobro mešanje.
5. Baci krompir, švedsku, pileće i lišće karijere. Provjerite za začini, jer ukoliko je potrebno, u ovoj fazi može biti potreban štapić ili dvije soli, a zatim dozvoliti da se utopiti oko 30 minuta na nisku do srednju temperaturu. * Treba voditi računa da osigura dovoljno toplote za kuvanje krompira. Primetićete da apsorbuju većinu vode i postanu mršavi kada su spremni.
6. Kada ste spremni, oborite svežim listovima korijandera i poslužite na krevetu od basmati pirinča i sambal na boku.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 673 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 150 mg |
| Natrijum | 252 mg |
| Ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 52 g |