Ovčije mleko i priča iza prave feta sire
Od kog mleka proizvedeni feta sir? Da li se može napraviti kravjim mlekom? Jednostavan odgovor nije - bar ne u Evropskoj uniji. Real feta mora biti napravljen od najmanje 70% ovčijeg mleka i do 30% kozjeg mlijeka, a mora se proizvoditi do određenih specifikacija. Mnogi sirevi na tržištu nazivaju se sirevi "feta" ili "feta", ali postoje standardi o tome kako se pravi feta i kako se koristi mlijeko.
Istorija Fete
Sir Feta datira u osmom veku pre nove ere kada je sir iz ovčijeg mlijeka bio u salamuri. Sam sir može doći zahvaljujući slučajnom otkriću - mleko zakrčeno kada je transportovano u stomak životinja. Feta se proizvodi pomoću kiselog mleka.
Šta je u ime?
Nakon 16 godina vrele rasprave među članicama Evropske unije, najviši sud EU je konačno nagradio ekskluzivnost naziva "feta" u Grčkoj 2005. godine. Sud je postavio vrlo specifične zahtjeve kako i gdje se može napraviti sir:
- Mora biti napravljen od čistog ovčijeg mlijeka ili može biti mješavina ovčjeg i kozjeg mlijeka koja može uključiti do 30% kozjeg mlijeka.
- Feta se može proizvoditi samo na područjima Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije, kontinentalne Grčke, poluotoka Peloponeza i ostrva Mytilini, poznate i kao Lesvos.
- Prosječan sastav feta sira mora biti 52,9% vlage, 26,2% masti, 16,7% proteina, 2,9% soli i 4,4% pH.
Sud je odlučio:
"Po mišljenju generala advokata," feta "ispunjava zahteve oznake porijekla u kojoj opisuje sire poreklom iz značajnog dela Grčke, čije karakteristike proizlaze iz geografskog okruženja i njene proizvodnje, prerade i pripreme na određenom području. "
Karakteristike True Feta
Čvrsta ograničenja i zahtjevi postavljeni na njegovu proizvodnju čine feta polutvrdi sir - dobro se ruše - to je bijelo u boji i teži da bude malo slano. Feta je tangirana, ali stepen tanga može varirati u zavisnosti od tačne ishrane ovaca - ono što jede može efikasno da sezoni svoje mlijeko. Ovo je jedan od značajnih razloga zbog kojih je sud odlučio da Grčka "poseduje" feta sir. Istinska feta je rezultat geografskih faktora jedinstvenih za tu zemlju koja utiče na ishranu stoke.
Impostor sirevi
Slični sirevi se proizvode sa kravjim mlekom - jedan se zove " telemes " čak proizveden u Grčkoj. Ali sirevi kravljeg mleka ili kombinacije koristeći kravlje mleko kao sastojak nisu isti. Okus je veoma različit.
Bugarska pravi sličan sir koji je kremeriji i mnogo slaniji. Verzija Francuske je takođe kremasta, ali blage. Bilo koji sir koji koristi više kozjeg mlijeka nego ovčijeg mlijeka - ili kravlje mlijeko umjesto ovčijeg mlijeka - teško nedostaje oštar zalogaj fete.
Imajte na umu i to da feta sir iz drugih zemalja može biti sasvim sličan kada se pravi sa odgovarajućim procentom ovčijeg i kozjega mleka, ali te zemlje ne mogu legalno označiti svoje proizvode kao "feta" zbog odluke suda iz 2005. godine .