Prvobitno, gulaš je dolazio iz mađarskih ravnica i ljudi koji su tamo gajili stoku. Do devedesetih godina, biftek sa paprikom proširio se u bečku kuhinju i pretvorio u mnoštvo varijacija na temu. Esterhazy, Veal-, Salon i Fiaker-Gulasch su samo nekoliko.
Sa slanom govedinom i lukom kao glavnim sastojcima, "Saftgulasch" je posebno popularan. Tajna je da koristite najmanje tri četvrtine funte luka za svaku funtu govedine.
Pronađite Szegediner Goulash ovdje
Šta ćeš ti trebati
- 3 1/2 kilograma bezvozažnog goveda
- 2 3/4 kilograma luka
- 6 unica masti (
- Schmalz ili ulje)
- 3 do 4 žlice
- Mađarska paprika (edelsüß)
- 2 bobice od smreke (zdrobljene)
- 1 kašičica
- sušeni marjoram
- 1 kašičica tla
- krem
- 1 šećerna kašika
- 1/4 kašike crne paprike
- 1 čajna kašika (plus više po ukusu)
- 2 kašike paradajz paste
- 2 karanfilića
- 1/2 do 1 kašičica limuna
- 2 kašike sirće sirće
- 1 lijev list
- 2 kašike brašna
Kako to učiniti
- Isecite goveđinu u komade od 2 unče i olupite i sesnite luk u dugačke trake.
- Zagrejati deo masti ili ulja u velikoj ponori ili holandskoj peći i obrijati meso u serijama. Uklonite na ploču.
- Oborite luk do zlatne boje u ostatku ulja. Dodajte mlevenu papriku, jabuke, marjoram, krem, šećer, crni biber i 1 kašičicu soli i braon u ulje u vrlo kratkom vremenu (30 sekundi). Nemojte spaliti zemlju papriku!
- Dodajte pastu od paradajza, luk i limun i mešajte.
- Brzo dodajte jabukov sirće i oko 4 šolje vode. Donesite do vrelice. Smanjite toplotu na nisko. Ako je potrebno, dodajte list luka.
- Dodajte smeđe meso i brazda na 2 1/2 sata. Povremeno premešajte i dodajte vodu po potrebi.
- Kada je meso mekano, dodajte ostatak vode i vratite na vrelinu. Sezona po ukusu sa solju.
- Da biste sapunili sos, mešajte brašno zajedno sa malom hladnom vodom i dodajte u tanki tok do paprike. Mešajte dok se ne vrati.
Napomena: Što se gulaš kuva, to bolje. Goulash je najbolji ukus drugog dana.
Pokušajte da služe gulaš sa Semmelknödelom , Czeck štapićima , Spätzle ili drugim rezanci.