Jedan od zbunjujućih termina u kuvanju je "bain marie". Ova francuska reč opisuje kuhinjski pribor i tehniku i ima specifično značenje.
Bain marie (ili bain-marie) je posuda i tehnika kuvanja. Najčešće, to je jednostavno dvostruki kotao. To su dva lonca; jedan je nešto manji od drugog, koji su spojeni i koriste se za stajanje delikatnih sastojaka na stovetopu. Veća posuda se puni vodom, a manji potom se stavlja na vrh.
sastojci se stavljaju u manji pot.
Voda štiti sastojke od direktne vrućine peći, tako da se hrana ne gori, greblje ili gori. Ovaj način kuvanja okružuje hranu s vrlo nežno grejanjem.
Bain marie se koristi za taljenje čokolade, za proizvodnju delikatnih kutija, belih soseva , i za kuvanje jaja i drugih namirnica.
Takođe se zove Marijina kupka. Kada se koristi u receptu, ovo je format: "Kombinirajte jaja, mleko i šećer u bijelo marie i kuvajte jedva da jedu vodu."
Zanimljiv pojmovnik kuvanja