Cilantro (ili korijander) je svestrana biljka koja je od suštinske važnosti u mnogim meksičkim, srednjoistočnim i indonežanskim receptima. Ali, gotovo uvek se koristi sveže jer se ne osuši. Takođe se ne održava veoma dugo.
Evo nekih načina da produžite život u vašoj kuhinji, tako da ćete uvek imati svoj blagi ukus (i nikada više ne morate izbacivati oštre cilantro sprigove koje niste iskoristili na vrijeme!).
Zamrzavanje Cilantro (Korijander)
Ako jednostavno držite gomilu svežeg cilantroa u zamrzivaču, kada se odmrzne, biće obojen i mekan. Razlog za to su oni enzimi koji rastavljaju svež biljni materijal mogu preživjeti smrzavanje temperature i raditi na hranu čak i dok je u zamrzivaču.
Srećom, postoji način zamrzavanja svežeg cilantra, tako da zadržava svoju smaragdno zelenu boju i divan ukus: jednostavno morate prvo da ga blanširate.
Blanširanje uništava one razgradljive enzime. Da blanš svežim cilantrom / korianderom, dovedite veliki kantu vode u vrelinu i pripremite veliku posudu ledene vode.
Kada voda vrime, ukucajte gomilu cilantroa sve dok se ne uvlači. Ovo ne bi trebalo da traje više od nekoliko sekundi. Ne želite da kuvate ukus biljke, samo ubijte one koji razgrađuju enzime.
Čim se oslobodi cilantro, odmah ga premestite u ledenu vodu.
Ovo eliminiše preostalu toplotu koja bi inače nastavila da ga kuva.
Obrijte suzavu kilnantro. Obrišite listove sa stabljika i pređite do vreća zamrzivača i zamrznite. Savet: tanko raspršite listove u vrećama i čuvajte stan. Ovo će vam omogućiti da prekinete samo ono što vam je potrebno kada želite da koristite neku - ali ne sve - vreću zamrznutih biljaka.
Zamrzavanje Cilantro ulja ili Pesta
Metoda blanširanja je prvi korak u osiguranju vašeg cilantro ulja ili pesta izlaz iz zamrzivača sa istom živom bojom i ukusom koji ima sveže napravljeno pesto ili biljno ulje.
Nakon što ste blanđali, rashladili i grickali vaše cilantro sprigove suho, grubo iseckali, nežne stabljike i sve. Stavite ih u blender ili procesor hrane i pire, dodajući dovoljno ekstra devičanskog maslinovog ulja kako biste napravili glatku, donekle tečnu pastu.
Takođe možete da koristite lisnate lišće da napravite svoj omiljeni recept za pesto pre zamrzavanja.
Ako jednostavno ispuštate ulje ili pesto u veliki kontejner zamrzivača i zamrznete, moraćete da izvadite celu ciglu pestoa ili ulja i koristite ga za nedelju dana. Bolje je da je zamrznete u malim kontejnerima, ili je vaša najbolja opklada da koristite jednu od sledećih metoda.
Zamrzavanje Pesta ili biljnog ulja u vrećama zamrzivača
Nalijte ili kašičite ulje ili pesto u vrećice zamrzivača. Stavite ga dovoljno da prekrije površinu torbe kada je horizontalna. Zamrzni ravno (horizontalno) . Ono na šta ćete završiti je pesto "palačinka" iz koje možete da prekinete ono što vam je potrebno.
Zamrzavanje pesta ili biljnog ulja u kontejnerima zamrzivača
Alternativno, popunite kade za ledene kocke sa svojim cilantro ulje ili pesto.
Zamrznite, a zatim izvucite kocke i prebacite ih u kontejnere zamrzivača (ili vreće zamrzivača). Svaka kocka će biti približno 1 žlica biljnog ulja ili pesta.
Cilantro maslac
Da biste napravili cilantro maslac, koristite 1/4 čaše fino iseckanih svežih listova cilantro u ovom osnovnom receptu za tijesto bilja .
Cilantro sol
Sipajte gomilu svežeg cilanta. Uključite stebla i uzmite malo pomoći od procesora hrane da biste ih smanjili. Mjerite isecani cilantro tako što ga ohlapno pakirate u mjerni čaša. Za svaka četiri dela svježeg, sjekačanog cilantra (po zapremini), dodajte jedan dio kosher ili drugu grubu, ne-jodizovanu so. Dobro se dobro doda i čuva u čvrsto pokrivenim staklenim tegovima u frižideru do godinu dana. Koristite bilo gdje okus cilanta, dobrodošao, ostavljajući bilo koju drugu solu koja se poziva u receptu.