Ovaj rustički recept za ruski krompirski hleb stvara 2 velika hleba. Krompir u testu je prvobitno bio uključen kao sredstvo za istezanje bijele pšenice i, kada se dodaje brašno od celog pšenice, kao što je u ovom slučaju, još više je proširilo recept. Srećni nusproizvod je što krompir u testu drži hljeb sveže duže. Sjebano koplje i sjemena krompira dodaju malo udara u ukus.
Šta ćeš ti trebati
- 2 srednja krompira, oljuštena i narezana
- 1 1/3 čaše rezervisane vode krompira
- Aktivni suvi kvasac od 1/2 unce (2 pakovanja)
- 6 šoljica brašna
- 2 šolje brašno od celog pšenice
- 1 kašičica sjemena kumine
- 1 žlica sečenog svežeg kopra
- 4 kašičice so, ili po ukusu
- 2 unce hladno maslacom
Kako to učiniti
- Podmazati dva tepiha od 9x5 inča i ostaviti na stranu.
- Krompir sjeme dok se ne isprazne. Rezervirajte 1 1/3 šolje vode od krompira i otpustite ostatak.
- Mash krompir dok su još topli. Kombinirajte pire krompir sa rezerviranom vodom. Neka se ohladi do mlakog.
- U međuvremenu, kombinujte kvasac, brašna, seme, koper i sol. Isecite hladno maslo u mešavinu brašna kao što biste želeli za testo pita.
- Postepeno raditi mešavinu krompira i vode u mešavinu brašna kako bi se formiralo meko testo. Gnetite ručno ili sa kukom za testo u mešaču postolja za oko 10 minuta, dodajući više svježeg brašna, ako je potrebno.
- Stavite u lagano maznu posudu, pokrijte i pustite da se podiže oko 1 sat (ili do dupliranja).
- Provucite testo, a zatim ispraznite na prosarenu površinu. Pokrijte i ostavite 10 minuta. Lagano gnetite na trenutak, a zatim podelite testo na pola i oblikujte svaku polovinu u obliku kruške i stavite u pripremljene posude. Sprinkle lagano topi s brašnom od celog pšenice. Pokrijte masnim plastičnim omotom i pustite da se podigne 30 minuta.
- Dok se testo raste, pećnica peći na 400 stepeni. Pečemo 25 do 30 minuta ili dok termometar za trenutno čitanje ne registruje 190 stepeni, a hleb je zlatan. Uklonite iz rerne i uklonite sa tanka i ostavite da se potpuno ohladi na žičani.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 88 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 5 mg |
| Natrijum | 450 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |