Ribe i čipsi na plaži su višegodišnji Aussie i Kiwi omiljeni . Riba je obično presvučena u laganoj, zlatnoj testenini (često napravljenim pivom) sa bočicama vrućih čipova ili kapuljača krompira pokrivenih soli i sirćetom.
Ovih dana, sasvim je norma da riba i čips služe tajlandskim slatkim čilijim sosom umesto starijeg tartarskog sosa.
Za testo koristite suvo, svetlo pivo kao što je Victoria Bitter iz Australije.
Samo oprez - recept se koristi veoma vrućim uljima u procesu prženja, pa se uverite da nijedan od vaših posuđa za kuhanje nema nikakvu vodu na njoj, jer to može prouzrokovati širenje ulja.
Šta ćeš ti trebati
- 6 srednjeg krompira (žuti, voštani krompir, oljušten i posekan u pomfrit)
- 3 šolje ulje od kanole (ili biljno ulje)
- 1 2/3 šolje za samosvesno brašno
- 1/2 čajna kašika (plus dodatak za posipanje)
- 1 čaša piva (hladno)
- 1/2 čaše vode (hladno)
- 8 malih ribljih fileta (bijelih riba bez kosti kao što je pljeskavica ili štapić)
- Za opsluživanje (opciono):
- Tajlandski slatki čili sos
- Limun klinovi
Kako to učiniti
- U srednjoj posudi za mešanje, brušite brašno i sol. Koristite brisač da pomešate u pivu i dovoljno hladne vode, tako da teglica podseća na debelu kremu. Pustite u stranu 20 minuta da se odmorite.
- Lupite i isecite krompir u debelog pomfrita (čipsa). Postavite krompiriće na papirni peškir i osušite kako biste iscedili bilo koju vlagu.
- Stavite ulje u duboki šporet i zagrejte na visokoj temperaturi. Jednom kada ulje počinje da se vrti, pržite prvu polovinu čipova u serijama 3-4 minuta dok ne počnu da idu zlatnim. Uklonite čips sa metalnom kašičicom i iscedite na papirnim peškirima. Čipovi će izgledati sjajan u ovoj fazi, pa će ih pažljivo rukovati. Ponovite proces sa drugom serijom čipova. Uklonite i iscedite papirne peškire.
- Prvo pospremite prvu grupu čipova po drugi put u trajanju od 1 minute ili dok ne okrenu duboku zlatnu boju. Uklonite sa metalnom kašičicom i pržite drugu grupu čipova u trajanju od 1 minuta. Uklonite i iscedite.
- Začinite čipsom sa morskom solom, a zatim ih stavite u pećnicu na vrlo niskim vrućinama kako biste se zagrejali.
- Potapajte jedan riblji file u tijesto i pažljivo spustite u vruće ulje.
- Kuvajte ribe, povremeno okrećući, 4-5 minuta ili do zlatne braon i kuvajte. Koristite zakrivljenu kašiku za prenos ribe na ploču postavljenu papirima. Ponovite proces sa preostalom ribom.
- Poslužite ribu i čips na pločama sa tajlandskim slatkim čili sosom za potapanje i limun klin za stiskanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1728 |
| Ukupna mast | 168 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 106 g |
| Holesterol | 48 mg |
| Natrijum | 720 mg |
| Ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 22 g |