Staklo (ili "celofan") rezanci su tanke i transparentne kao što sugeriše ime. Zdraviji od pšeničnih rezanci, staklenoj rezanci napravljeni su od bobica, brašna i graška, što ih čini bez glutena i izvor gvožđa, kalcijuma i vlakana. Oni su neprozirni (beli) dok ne potapaju u vodu. Potražite ih u vašoj lokalnoj azijskoj prodavnici koja se prodaje u suvim snopovima / paketima (proverite sastojke da biste bili sigurni da su "staklen" rezanci - potražite pasulj ili grašak). Napravljen sa mojim ukusnim sosom, ovi rezanci su zaista neodoljivi! (Uključuje uputstva za vegetarijance.)
Šta ćeš ti trebati
- 7-8 unci vermicelli rezanci (tajlandski stil vrlo tanki, jasni rezanci napravljeni od bean / grah brašna)
- 1 paprika (crvena, dešifrovana i narezana)
- 1 paprika (zelena, dešifrovana i narezana)
- 4-6 pečuraka (šitake)
- 2 pileće grudi (bez kostiju ili 4 pileće butine, urezane u komade veličine grizu ili 1 + 2 šolje vegetarijanske pšenične glutene "pileće" komade ili kocke tofu)
- Za sos:
- 1 čokoladni čaša (ili vegetarijanska povrća ili faux pilića)
- 1 kašičica sosova od žuči (zemlja, prodavana u tegli u azijskim / kineskim hranilicama - bez djeteta bez glutena: kupiti sos od zrna bez pšenice)
- 3 česna česme (mleveno)
- 1 komad galangala (veličina palca, đumbir može se koristiti alternativa)
- 1 šolje korijander (sveže, uključujući i stabljike, fino iseckane)
- 4 kašike sojinog sosa (ili sojinog soje bez pšenice za dijete bez glutena)
- 1 kašičica
- soja sos (tamni ili 1 dodatni sos od soka od sofa ili soja sos od pšenice)
- 1 kašika
- riblji sos (ili vegetarijanski sos od ostriga ili
- vegetarijanski mešovito-prženi sos)
- 1/2 čaše vode
Kako to učiniti
- Potopite rezance u posudu hladne ili sobne temperature vode otprilike 20-30 minuta, ili do dovoljno meke da jedete (neki brendovi mogu trajati do 1 sata). Rezanci će apsorbovati većinu vode i proširiti - takođe će se magično pretvoriti u bijelu u providnu. Ispustite i ostavite po strani. Savjet: Ako rezanci ne ostaju uronjeni u vodu (teško ih je savijati / prekidati kada su suviše), teži ih s teškom posudom.
- Dok su rezanci napunjene, napravite sos. Stavite čorbu u vok ili duboku tačku na srednju visoku toplotu. Donesite do vrelice.
- Dodajte sve ostale sastojke soska plus pileće, gluten pšenice ili tofu, i pečurke. Dobro promešajte. Okrenite toplotu na sredinu. Pokrijte i isperite 5-10 minuta, ili dok pile ne kuvate. (Imajte na umu da je pšenični gluten već pripremljen, tako da je potrebno samo nekoliko minuta da se zagreje).
- Dodajte paprike i simulirajte još 5 minuta, ili dok ne omekšate.
- Dodajte isušene rezance, lagano ih okrećite u vokalu / panu. Smanjite toplotu na minimum.
- Savršeno prženje Savet: Ako su rezanci preostale previše grube, koristite par čistih makaza da biste ih isečili u manja i lakša za upravljanje dužinama. Možete ih iseći direktno u wok / pan, bez uklanjanja ili dodirivanja rukama (pazite da ne oštete dno vokala / panice).
- Imajte na umu da se ovo jelo može poslužiti ili "mokro" ili "suvo". To jest, možete odmah poslužiti rezancima za posudu za tanjir (čim se rezanci pokrivaju u sosu). ILI možete nastaviti nežno okretati rezance na niskoj vrućini dok se svi sosovi apsorbuju od rezanci (oni će tada biti suvi i lagani).
- Uradite konačni test ukusa za so, dodajući više ribljeg sosa ili sos od soje (1/2 tbsp. Ujedno) ako ne dovoljno slanog. Ako su suviše slani, dodajte pritisak sok od limete dok se ne postigne željeni ukus. Poslužite prskanjem svežeg korijandera i tajlandski čili sos sa bočice, po želji. ENJOY!