Ova supa, " minestra dei morti " tradicionalno se jede za Dan mrtvih (Dan svih duša), 2. novembra u Milanu i okolnim područjima. Međutim, ima drevnih korena, možda se datira do Drevnog Rima.
U svetu drevnih pasulja, pasulj i seme su povezani s onim svetom i često su bili dio pogrebnih obreda i služe kao ponude za mrtve. Fava pasulj i čičak, posebno, bili su tradicionalna hrana za Dan mrtvih, dan koji je posvećen poštovanju sjećanja na preminule voljene i pretke. U supu pod nazivom cisrà monferrina korišćene su retke crne čičme .
Verovalo se da su se današnje duše pokojnika vratile među žive kako bi podelile obrok. Neki meštani u Italiji bi čak postavili mjesto za stolom za ove specijalne posetioce.
Ova supa je tradicionalno napravljena ključanjem svježe svinjske glave, iako je to dovoljno grozno da bi bilo prikladno za Noć veštica, to nije praktično za većinu kućnih kuvara ovih dana, tako da ćemo umjesto toga koristiti svinjetinu od kosti. I tradicionalno, koriste se suve čičme, koje zahtijevaju barem noćenje preko noći plus 2-3 sata kuvanja. Ovo je modernija verzija dizajnirana za praktičnost i uštedu vremena, ali i dalje bogata i zadovoljavajuća.
Tradicionalno, svinjetina se kuva u velikim komadima zajedno sa ostalim sastojcima, a zatim se uklanja. Biljna supa u svinjskom juhu služi se kao primo , ili starterski kurs, velikodušno nadmašen sa naribanim parmezanskim sirom, dok je svinjetina služila kao drugi ili glavni toalet, zajedno sa malim kiselim kiselinama (cetriolini), kiselom peperoncinom paprike i mali kikiriki luk (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde bi takođe bio odličan prikladak za upotrebu kao pratnja, ako želite da služite mesu ovako.
Ako, međutim, želite da napustite meso u supu i sve to služe, čovekova supa može biti jednoručna jela sama po sebi, možda u pratnji salata i nekog krutog italijanskog hleba ili krupnog luka .
Tradicionalno je napravljen i na velikom terakotnom loncu, ali možete koristiti bilo koju holandsku pećnicu ili bilo koji veliki, težak kantu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 1/2 kilograma svinjetine (kosti)
- 2 srednja luka (oljušteni i tanki rezani)
- 1 velika šargarepa (oljuštena, obrezana i seckana)
- 2 stabljike celera (obrezane i seckane)
- 2 kašike žalfije (sok od svježeg lišća)
- 1 sprig rožmarina
- 6 šolje vode
- 2 kašičice morske soli (fino)
- 1 mogu biti čičak (garbanzo pasulj, isušeni i isprani)
- Opcionalno: sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban za posluživanje)
Kako to učiniti
U velikom loncu nad srednjom vrelom zagrejte maslinovo ulje. Dodajte svinjetinu (u velikim, cijelim komadima, ako služe odvojeno kao glavno jelo, isecete u velike komade ako služe u supu) i promešajte drvenom kašikom, sve dok ne poravnate, 1-2 minuta.
Dodajte seckani luk i siječenu celer i šargarepu. Sautite na srednjoj vrućini do prozirne, oko 5-8 minuta.
Dodajte biljke, mešajte još 1 minut, a zatim dodajte vodu i sol.
Donesite do vrele, pokrijte, spustite toplotu na nisko i utopite oko 20 minuta.
Dodajte iscrpljene i isprane larve i nastavite da vrišete, pokrivate još 15-20 minuta.
Možete ih sve služiti zajedno kao toplu supu, ili ukloniti svinjetinu i služiti ga odvojeno, kao drugi tok, praćeno krastavcima, sottaceti , giardiniera kiselinama i / ili salsa verde .
Varijacije :
- Za hrabri, jednodnevni obrok, dodajte 1/2 šolje duge zrna u isto vreme kao i čičerka (potrebno je dodati još više vode, najmanje 1 šolju, jer će riž apsorbovati tečnost). Alternativno, dodajte i neke kratke, male testenine kao što su makaroni, ditalini ili orzo, ili kratke, sušene jaje rezanci.
- Dodajte krumpir sojinog sosa, tamara ili Maggi u čorbu za dublju, bogatiji ukus.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 430 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 98 mg |
| Natrijum | 986 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 37 g |