Dame Nellie Melba je bila scensko ime - Melba deo dolaze iz njenog rodnog grada Melburn, Australija - Helen "Nellie" Porter, pevač poznat krajem 19. i početkom dvadesetog veka. Tokom nastupa u Covent Garden u Londonu, Neli se upoznao sa renomiranim francuskim kuharom Escoffierom poznatim širom sveta zbog svog inovativnog, kuvanja i često smatrao kumom "visoke kuhinje". Takođe je bio partner sa César Ritz i bio je glavni kuhar restorani u poznatim Ritz hotelima u Parizu i Londonu.
Nellie Melba je bila česta poseta Escoffierovim restoranima dok je u Londonu krajem 1890-ih i početkom 1900-ih. U to vrijeme je Escoffier stvorio Peach Melba.
Ovaj recept za peche Melba (Melba Peaches) koristi često zanemarenu i malo poznatu tehniku kuhanja pod nazivom bijelo lova kako bi čvrsto držala breskve. Kada se bijelo lova, sastojci se jedva dodiruju, a onda se cijela posuda uklanja sa vrućine. Vruća mešavina ostaje u posudi neko vreme, nežno kuvajući na svojoj vrućini dok se hladi. Rezultat je savršeno kuvan, i nikad neumoran.
Ovaj recept zasniva se na legendarnom i klasičnom receptu od Auguste Escoffier.
Šta ćeš ti trebati
- 6 zrele breskve (oljuštene i pileće)
- 1 1/4 čaše šećer (granulat)
- 2 šolje vode
- 3/4 kašičice ekstrakt vanile
- Za sos:
- 1 12-oz. Paket maline (zamrznuti nesladeni, odmrznuti u posudi)
- 1/3 čaše šećera (granulat)
- 1/4 čaše vode
- 1 1/2 čajne žličice limunovog soka
- 1/4 kašike limunske ljepote
- 1 kontejner sa vanilinim sladoledom
- Sundene čaše ili posuđe sladoleda (ohlađeni u zamrzivaču)
Kako to učiniti
Koristeći duboku, široku tanjir, zagrevajte 1 ¼ šolje šećera i 2 šolje vode za ključanje. Nakon što se šećer rastvara, dodajte breskve u jednom sloju. Smanjite toplotu samo pod uronjenjem i prskanjem, pokrivenom 5 minuta. Koristeći klešta ili kašičice, nežno okrenite sve breskve, pokrivite i nastavite sa lovom na 3 minuta. Uklonite veš s topline i pustite breskve da sede u vrućem sirupu dodatnih 4 minuta.
Obrišite ekstrakt vanile. Hrana brašna u sirupu najmanje jedan sat.
Sos:
Isprati maline i sok od odmrzavanja, kroz sitno mrežasto sito, a zatim odbaciti seme i čvrste materije; izdvoji se. Dodajte 1/3 čaše šećera i ¼ čaše vode do vrele 2 minuta i uklonite sa vrućine, mešajte u limunovom soku i ljuštilu. Obrišite jednostavan sirup (mešavina šećera) u penu i hladnoću bez semena u trajanju od 30 minuta.
Sastoji se od breskve i malina preko sladoleda u zamrznutim jelima i služi.
Ovo nije jelo za čuvanje, a ni sa kim se ništa ne peti. U ovom slučaju, recept treba držati autentičnom koju je proizveo taj gospodar kuvara Auguste Escoffier.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 175 |
Ukupna mast | 1 g |
Zasićenih masti | 1 g |
Nezasićena mast | 0 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 6 mg |
Ugljikohidrati | 42 g |
Dijetetski vlak | 4 g |
Protein | 2 g |