Klasični francuski breskva Melba recept

Dame Nellie Melba je bila scensko ime - Melba deo dolaze iz njenog rodnog grada Melburn, Australija - Helen "Nellie" Porter, pevač poznat krajem 19. i početkom dvadesetog veka. Tokom nastupa u Covent Garden u Londonu, Neli se upoznao sa renomiranim francuskim kuharom Escoffierom poznatim širom sveta zbog svog inovativnog, kuvanja i često smatrao kumom "visoke kuhinje". Takođe je bio partner sa César Ritz i bio je glavni kuhar restorani u poznatim Ritz hotelima u Parizu i Londonu.

Nellie Melba je bila česta poseta Escoffierovim restoranima dok je u Londonu krajem 1890-ih i početkom 1900-ih. U to vrijeme je Escoffier stvorio Peach Melba.

Ovaj recept za peche Melba (Melba Peaches) koristi često zanemarenu i malo poznatu tehniku ​​kuhanja pod nazivom bijelo lova kako bi čvrsto držala breskve. Kada se bijelo lova, sastojci se jedva dodiruju, a onda se cijela posuda uklanja sa vrućine. Vruća mešavina ostaje u posudi neko vreme, nežno kuvajući na svojoj vrućini dok se hladi. Rezultat je savršeno kuvan, i nikad neumoran.

Ovaj recept zasniva se na legendarnom i klasičnom receptu od Auguste Escoffier.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Koristeći duboku, široku tanjir, zagrevajte 1 ¼ šolje šećera i 2 šolje vode za ključanje. Nakon što se šećer rastvara, dodajte breskve u jednom sloju. Smanjite toplotu samo pod uronjenjem i prskanjem, pokrivenom 5 minuta. Koristeći klešta ili kašičice, nežno okrenite sve breskve, pokrivite i nastavite sa lovom na 3 minuta. Uklonite veš s topline i pustite breskve da sede u vrućem sirupu dodatnih 4 minuta.

Obrišite ekstrakt vanile. Hrana brašna u sirupu najmanje jedan sat.

Sos:

Isprati maline i sok od odmrzavanja, kroz sitno mrežasto sito, a zatim odbaciti seme i čvrste materije; izdvoji se. Dodajte 1/3 čaše šećera i ¼ čaše vode do vrele 2 minuta i uklonite sa vrućine, mešajte u limunovom soku i ljuštilu. Obrišite jednostavan sirup (mešavina šećera) u penu i hladnoću bez semena u trajanju od 30 minuta.

Sastoji se od breskve i malina preko sladoleda u zamrznutim jelima i služi.

Ovo nije jelo za čuvanje, a ni sa kim se ništa ne peti. U ovom slučaju, recept treba držati autentičnom koju je proizveo taj gospodar kuvara Auguste Escoffier.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 175
Ukupna mast 1 g
Zasićenih masti 1 g
Nezasićena mast 0 g
Holesterol 0 mg
Natrijum 6 mg
Ugljikohidrati 42 g
Dijetetski vlak 4 g
Protein 2 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)